Tomo Tomo, eine kulinarische Reise im Herzen japanischer Authentizität
Vor gut einem Jahr eröffneten Johann Lefebvre, Food-Fan, und die Brüder Marin das Tomo Tomo, ein Bistro mit authentischer japanischer Küche.
Mit 53 Jahren, nach einer ersten Karriere in der Modebranche, in der er als Einzelhändler, Produktmanager und dann als Vertriebshändler tätig war, beschloss dieser Wahl-Valettois, sich beruflich neu zu orientieren. „Meine frühere Tätigkeit neigte sich dem Ende zu und ich spürte das Bedürfnis, mich in etwas zu stürzen, das mich wirklich leidenschaftlich interessiert“, erklärt Johann. Die Gastronomie hat in seinem Leben schon immer eine wichtige Rolle gespielt. Als Besitzer von Olivenbäumen in Cuers fühlte er sich schon immer von der Welt der Gastronomie und der Geselligkeit, die sie vermittelt, angezogen. Die Idee, ein Restaurant zu eröffnen, kam ihm durch seinen Nachbarn, der mittlerweile ein Freund ist und diese schmackhaften Gerichte in Nantes probiert hatte. „Ramen ist ein Gericht voller Aromen, insbesondere der fünften Geschmacksrichtung, dem Umami“, präzisiert Johann. So begann er, die japanische Küche zu studieren und einen Businessplan für sein Projekt in Toulon zu erstellen, einer Stadt im vollen Aufschwung. Ursprünglich wollte Johann sein Konzept in der Nähe der Halles ansiedeln, aber nach mehreren Monaten der Suche fand er schließlich ein geräumigeres Lokal im oberen Teil der Stadt, was die Aufmerksamkeit eines befreundeten pensionierten Industriellen, Alain Tisserand, auf sich zog, der ihm helfen wollte. Gemeinsam arbeiteten sie an der Umsetzung des Projekts, was einen Austausch mit Fachleuten aus der Gastronomie erforderte.
BRASSERIE GRIMBERGEN
Erst durch das Treffen mit den Brüdern Marin, die die Brasserie Grimbergen und das Maison Marin Frères Traiteur betreiben, fand Johann die Unterstützung, die er brauchte. Gemeinsam arbeiteten sie daran, einen schicken und geselligen Raum zu schaffen und ein attraktives gastronomisches Angebot aufzubauen, das traditionelle japanische Rezepte integriert und gleichzeitig die lokalen Ansprüche respektiert. Der aus Japan stammende Küchenchef Masaki Kimura (Izakayo Cozza Monaco) wurde angeworben, um seine Expertise einzubringen. Gleich nach seiner Eröffnung verzeichnete das Restaurant Tomo Tomo, „Ami-Ami auf Japanisch“, dank seiner strategischen Lage und eines originellen kulinarischen Angebots einen großen Erfolg. Mit 85 Plätzen im Innenbereich und einer einladenden Terrasse bietet das Lokal eine Vielfalt an Gerichten, die von Ramen über Donburi bis hin zu typischen Izakaya-Gerichten zum Teilen, den berühmten japanischen Bistros, reicht. Diese Gastronomen arbeiten mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen, wodurch die Qualität der Gerichte garantiert wird. „Der Respekt vor dem Erzeuger und die Herkunft der Produkte sind für uns von entscheidender Bedeutung“, betonen sie. Die mit Sorgfalt zubereiteten und mehrere Stunden lang geköchelten Brühen stehen im Mittelpunkt des kulinarischen Erlebnisses. Mit einem wohlüberlegten Preis-Leistungs-Verhältnis positioniert sich Tomo Tomo as eine unumgängliche Adresse für Liebhaber der japanischen Küche. Ein echter Geheimtipp für alle, die ein authentisches Geschmackserlebnis in einem geschmackvoll konzipierten und gestalteten Rahmen suchen, der unter Mitwirkung der jungen und talentierten Architektin Poeiti Trouche entstanden ist.
HINWEIS...
TOMO TOMO
Ecke 30 rue Gimelli 9 rue Dumont D’Urville Toulon
04 22 91 68 01
Laurette PARAY – Foto DR.