« Chai Fabien », una bodega en sintonía con sus deseos
Fabien de Pischoff, antiguo sumiller apasionado, transformó su amor por el vino en una aventura empresarial al abrir su propia bodega, « Chai Fabien ».
Tras estudiar geología, descubrió su pasión trabajando en el restaurante de su tío. Allí se introdujo en el mundo del vino, un universo que le fascinó de inmediato. Un incidente memorable, en el que no pudo responder a una pregunta sobre las variedades de uva de un vino, fue el detonante de su búsqueda de conocimiento.
Entonces decidió formarse en sumillería, obteniendo un Brevet Professionnel en el Lycée Hôtelier de Toulouse, lo que le permitió trabajar en un restaurante con estrella de la guía Michelin. 400 REFERENCIAS Con 15 años de experiencia en la restauración, de los cuales 12 en sumillería, Fabien trabajó junto a grandes chefs de cocina (Frank Renimel, Christophe Bacquié, Sébastien Richard, Julien Le Goff o el sumiller jefe, Romain Ambrosi) antes de orientarse hacia la profesión de bodeguero.
El contexto de la pandemia aceleró su decisión de dejar la restauración para lanzarse a esta nueva aventura. Tras dos años en una vinoteca, « Impression de vins », optó por hacerse cargo de una bodega en Sanary-sur-Mer, un lugar lleno de significado para él.
« Chai Fabien » ofrece una impresionante selección de 400 referencias, con especial atención a los vinos regionales, sobre todo los de Bandol y Provence. Este bodeguero se compromete a ofrecer una amplia gama de vinos franceses, incorporando al mismo tiempo opciones ecológicas y naturales.
Los precios varían de 5,80 € a 5.800 €, adaptándose a todos los presupuestos. Este bodeguero se esmera en ofrecer asesoramiento personalizado a sus clientes, ayudándoles a elegir el vino que acompañará perfectamente su comida.
Además de los vinos, la bodega ofrece una selección de cervezas artesanales procedentes de microcervecerías o nanocervecerías locales y bebidas espirituosas variadas.
Con « Chai Fabien », Fabien de Pischoff no se limita a vender vino; crea una verdadera experiencia de degustación, basada en la confianza y en compartir su pasión.
Este joven establecimiento promete convertirse en un imprescindible para los amantes del vino de la región.
Laurette PARAY - Fotos DR.