Estudiantes de secundaria imaginan la cocina mediterránea del mañana

El 1 de abril, el Parc national de Port-Cros y el Lycée professionnel de Golf Hôtel organizaron la sexta edición del concurso « Terroir et pêche durable en Méditerranée ». Una cita que rindió homenaje al talento de los alumnos de restauración y servicio, al tiempo que promovió una cocina responsable, basada en los productos locales y los circuitos cortos. Este concurso formaba parte de una colaboración entre el Parc national y la académie de Nice.

Concluyó un itinerario educativo en el que participaron varios institutos de la región. En el Lycée de Golf Hôtel, los alumnos estuvieron así sensibilizados a lo largo de todo el año sobre los desafíos de una alimentación sostenible, en relación directa con las riquezas de su territorio.

COMPROMISO ECOLÓGICO Los participantes tenían como misión realzar los productos mediterráneos, priorizando ingredientes de temporada, procedentes de la agricultura ecológica y de canales locales. « El objetivo es conciliar la exigencia gastronómica y la coherencia ecológica », destacó Patrice Mascarte, director del establecimiento.

Más allá del plato, la prueba también se extendía al servicio. Los alumnos imaginaron conceptos de restauración innovadores, integrando prácticas ecoresponsables, especialmente con el uso de materiales reciclables, la promoción de especies marinas sostenibles y la limitación de residuos. « La dimensión medioambiental está en el centro de la evaluación », precisó Laurent Ferry, profesor del instituto.

Esta edición contó con el apadrinamiento de Benjamin y Damien Piffet, al frente del Hôtel-restaurant Le Provençal, con la marca Esprit Parc national Port-Cros. Antiguos alumnos del establecimiento, encarnan el éxito profesional y el vínculo entre formación y excelencia. En el jurado estuvieron acompañados por chefs procedentes también del Golf Hôtel, Norman Bourgoin (Director de restauración en el Grand Hôtel du lac, Vevey, Suiza — promoción de 2013) y Killian Rosini (Chef de cocina en el restaurante « La Mère Poulard », Mont-Saint-Michel — promoción de 2019).

Por último, el Parc national no se limita a un papel simbólico, ya que apoya el evento, en particular mediante una contribución financiera de 1 500€. Con este concurso, afirma su voluntad de sensibilizar a las jóvenes generaciones sobre la preservación de los ecosistemas mediterráneos, ya sean marinos o terrestres.

Una forma concreta de transmitir valores esenciales, al tiempo que se fomenta una gastronomía más respetuosa con el medio ambiente.