Glaces Rivage, la reconversión golosa
Nathalie Kerfridin Bouisson ha reconectado con sus raíces creando su fábrica de helados artesanales en Carqueiranne.
En el puerto de Carqueiranne, la marca Glaces Rivage se ha convertido en un punto de encuentro para los más golosos. Detrás de este proyecto lanzado en 2022 se encuentra Nathalie Kerfridin Bouisson, una hija de la tierra que ha transformado una reconversión profesional en una aventura empresarial que une exigencia y creatividad.
Carqueirannaise de pura cepa, descendiente de una estirpe de horticultores instalada desde 1880, Nathalie Kerfridin Bouisson siguió una trayectoria clásica. Licenciada como ingeniera agrónoma en Paris, comenzó una carrera en el marketing antes de regresar al Var hace 29 años. Se orientó entonces hacia la visita médica, un sector que no abandonaría en más de veinte años.
Del compromiso a la evidencia
«Mi vida profesional en la visita médica era en realidad un compromiso», confiesa hoy en día.
Un oficio que le permitía conciliar la vida familiar y la carrera, pero que se alejaba de sus aspiraciones profundas. Un recuerdo de infancia, el de «Glaces Marie», una institución del pueblo, nunca la abandonó. La crisis sanitaria y un ventajoso plan de salida voluntaria en su empresa actuaron como detonante.
«Me dije que iba a hacer algo para mí», relata la empresaria.
La idea de convertirse en artesana heladera se impuso como una evidencia. Obtuvo su CAP en junio de 2021 y se perfeccionó con un Meilleur Ouvrier de France antes de emprender el viaje.
La exigencia del sabor
La filosofía de Glaces Rivage se basa en una promesa de sabores intensos, con recetas bajas en grasas y azúcares.
«Quería hacer helados muy buenos que fuesen fuera de lo común en términos de sabor», explica la artesana.
Para lograrlo, se apoya en una rigurosa selección de materias primas: avellana del Piemonte, pistacho de Sicilia y, sobre todo, productos locales para las frutas de temporada (limones, fresas, melones, higos). Su pasado científico le permite elaborar sus recetas con precisión e intuición.
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La gama se divide en dos universos: «Les Incontournables», que reinterpretan los clásicos y realzan los sabores provenzales (Chouchou, Mauresque, aceite de oliva y tomillo), y «Souvenirs de Voyage», una colección más personal. En total, 26 sabores permanentes se complementan con unos cincuenta de creación estacional.
De la fábrica a la tienda
El primer desafío fue logístico. A falta de local comercial, es en un hangar familiar donde Nathalie Kerfridin Bouisson instala su fábrica en 2022. Opta por un modelo de fabricante-distribuidor, dirigido a los restauradores. El éxito es inmediato, impulsado por un eficaz boca a boca que lleva a los clientes a las puertas de la fábrica.
La anécdota del nombre de la marca ilustra esta trayectoria: el nombre inicial, Regain, homenaje a Giono y a sus raíces agrícolas, ya estaba registrado, por lo que hubo que cambiar de rumbo. Para conservar el logotipo de seis letras, Regain se convirtió en Rivage.
Desde este año, la empresa ha dado un paso adelante con la apertura de una tienda en el puerto de Carqueiranne, ofreciendo sus creaciones en cucuruchos y tarrinas directamente al público.
Un arraigo local exitoso
En paralelo, Glaces Rivage ha establecido sólidas alianzas y provee a numerosos establecimientos reputados del litoral del Var, como Le Café Léoube en Bormes-les-Mimosas, Le Provençal en Giens, Le Manoir en Port-Cros o incluso Le Samana y La Cantine en Le Pradet.
A TENER EN CUENTA…
• Fábrica: Impasse de la Valéranne en Carqueiranne. Abierto de lunes a sábado (de 10:30 a 12:30 y de 16:00 a 19:00). • Tienda: Plage Peno en Carqueiranne. Abierto 7d/7 en temporada (de 12:30 a 22:00). • Sitio web: www.glacesrivage.fr • Instagram: glaces rivage
Artículo de la edición impresa de La Gazette du Var