Patrick Campana : « L'humilité est la première qualité d'un directeur »

Installé confortablement sur la terrasse du restaurant IGESA du Pradet, Patrick Campana répond aux questions de La Gazette du Var, partageant quelques petits secrets et conseils, avant de partir vers de nouvelles occupations. Homme passionné des gens, Patrick Campana est tombé très jeune dans le métier de la restauration et de l'hôtellerie. Un métier qui lui a apporté de nombreuses satisfactions, des rencontres improbables, des défis, des déceptions aussi, mais toujours la chance de vivre et de travailler avec la passion et l'amour des autres chevillés au corps.

Prendre sa retraite est une décision difficile, après 40 années de passion ?

C'est une décision difficile à prendre après des années de travail ! J'ai toujours travaillé dans le métier de la restauration et de l'hôtellerie sans compter. J'ai commencé à 20 ans jusqu'à ce jour, c'est une question de rythmes et de stress positif ! Tour à tour serveur, maître d'hôtel, directeur de restauration, organisateur de séminaires, directeur d'unités, directeur d'exploitation, etc. J'ai toujours eu la passion de mon métier et des autres.

Quel a été ce parcours qui vous a comblé ?

J'ai eu la chance de travailler dans différents secteurs. J'ai commencé par la restauration et l'hôtellerie traditionnelle avec un passage dans un palace le Métropole à Monaco et au Sporting Club de Monte-Carlo, ensuite les chaînes 4 étoiles HYATT, HOLIDAY INN et au palais des congrès NIKAIA à Nice. Ce fut ensuite, durant 5 années, la direction des 13 restaurants et boutiques au sein du feu parc d'attractions niçois ZYGO PARC, une formidable aventure ! Je gérais à l'époque 400 personnes. Un projet que j'ai eu la chance de construire dès son origine. Et cela grâce à une belle rencontre avec les investisseurs qui étaient des clients de mon hôtel à Nice. Enfin, après 10 années passées au sein du groupe SODEXHO en qualité de responsable d'unités de divers EHPAD et d'un village vacances le Château Agecroft, à Mandelieu-la-Napoule, j'ai intégré l’institution IGESA en mars 2003.

Dites-nous-en plus sur cette belle aventure ?

Je me souviens du premier jour et l'accueil chaleureux du directeur Patrick Fresse, un grand professionnel disparu depuis, qui m'a fait découvrir l'univers de l'institution et notre rôle envers nos clients, les ressortissants des ministères. IGESA m'a passionné et je m'y suis investi pleinement. Après 10 années de gestion de la maison familiale des Roches rouges à Agay-Saintgénéreux, épicurien, Raphaël, la direction générale m'a confié, en mars 2014, l'ouverture et la gestion de l'Escale Louvois, l'ancien cercle naval de Toulon. Encore un défi pour amener cette maison au plus haut, en termes de fréquentation et surtout de redonner aux ressortissants toulonnais l'envie d'antan. follement Les déjeuners festifs, les repas de gala, les déjeuners dominicaux, les réveillons, la nuit cabaret de la Saint-Valentin, les soirées discothèques, mais aussi les séminaires et banquets ont rythmé mes journées de travail avec bonheur. Avec l'efficace collaboration de mes équipes, je laisse cette maison, en pleine rénovation, à mon successeur pour sa réouverture prévue fin 2022.

Un souvenir à partager avec nos lecteurs ?

J'ai un souvenir particulier, lorsque je gérais les 13 restaurants du parc d'attractions ZYGO Parc. J'étais encore jeune. Et, je me retrouve au milieu du parc qui accueille plus de 10 000 personnes par jour ! Je regardais, autour de moi, cette effervescence et j'ai senti un sentiment de plénitude et une grande satisfaction de voir le résultat du travail réalisé avec mes équipes. Ce jour-là, j'ai compris la chance que j'avais d'aimer ce métier. Et puis, plus anecdotique, parmi toutes les rencontres, j'ai eu le plaisir de servir Mick Jagger à plusieurs reprises.

Quels conseils donneriez-vous aux jeunes qui veulent s'orienter dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie ?

La première chose, c'est qu'il faut bien se mettre dans la tête que c'est un métier où il faut rester humble. En effet, le service, la soirée, la gestion de l'établissement, tout peut être parfait et le lendemain tout peut retomber à plat sans aucune explication ! L'humilité et la reconnaissance de ses équipes développent une énergie collective. Le directeur, c'est un généraliste qui sait s'entourer de spécialistes ! L'équipe est le moteur de la réussite ! Il est évident qu'un directeur ne peut pas maîtriser parfaitement les rouages de la chaufferie ou de la préparation d'une tarte aux citrons ! Et surtout, pour faire ce métier, il faut aimer les gens, être curieux des gens. J'aime à dire que chaque table est un petit théâtre. Être au cœur de l'activité pour rendre les gens heureux. Moi, je me suis réalisé dans le partage, dans le bonheur de mes clients. Enfin, la passion ! Voilà ce qui doit animer un serveur, un cuisinier, un directeur ! Croyez-me, malgré toutes ces satisfactions, ces métiers restent difficiles et il faut de la passion pour tenir sur la durée, sinon jusqu'à l'âge de la retraite. Mais, mon exemple démontre que c'est tout à fait possible !

Une devise ?

J'ai souvent entendu dire le client est roi ! Je dirai oui, mais dans le périmètre défini et organisé par l'établissement, sinon il faut savoir se remettre en question !

Quelles seront vos occupations durant votre retraite ?

Tout d'abord prendre du temps pour moi et ma famille. Je suis grand-père depuis cet été. Reprendre aussi une passion de jeunesse, l'écriture de chansons et la musique. J'ai joué de la guitare et la basse, mais c'était il y a très longtemps ! Un peu de jardinage aussi dans ma maison, située au cœur du Var, où je vais aussi pouvoir accueillir mes amis sans modération. Enfin, je voudrais aussi me lancer dans la formation, pour partager humblement mon expérience.