Gui Gedda répond aux questions de La Gazette du Var.

Deux autres livres sont prêts à compléter cette collection : « Un fada de tomates en Provence » et « Produits du Var dans une cuisine instructive ». Une riche vie dans un contexte familial, animée par une passion reconnue par de nombreuses distinctions françaises et internationales.

PASSEUR DE SAVOIR

Regard dans le rétroviseur du parcours de celui qui a marqué de son empreinte l’excellence des mets provençaux. Ce n’est pas pour rien que Gui Gedda fut appelé par ses pairs et les grands noms de la gastronomie le « pape de la cuisine provençale ». Ce disciple d’Auguste

En remettant les pendules à l’heure, pouvez-vous nous expliquer pourquoi votre prénom a longtemps été orthographié « Guy » et depuis quelques années « Gui » avec un « i » ?

Là aussi j’ai voulu respecter l‘authenticité de mes origines. À savoir que l’alphabet en provençal n’a pas de « y », donc c’est Gui. service militaire à Hyères et ensuite pour la table de généraux en Algérie. En 1974, paraît mon premier ouvrage « Mon village, hier... ». Depuis 1978, Durant 33 ans, j’ai travaillé en famille. Notre père ayant pris sa retraite en 1978, nous vendons alors ce qui était le restaurant « La Terrasse » pour créer, toujours à Bormesles-Mimosas, en 1980, celui qui s’appellera « La Tonnelle ». Ce qui représente 70 ans de cuisine ! De Blanche, ma grand-mère, mon père, mon frère et Mireille ma fille, cela fait quatre générations de cuisinières et cuisiniers. Parallèlement depuis 1985, et tout en poursuivant mes écrits, je suis sollicité à l’international pour installation à Bormes-les-Mimosas. hôteliers, des conférences comme à l’école de Paul Bocuse. Entre temps, j’obtiens « Les lauriers du terroir » de Gault-Millau. Parmi mes vingt ouvrages, j’ai la satisfaction d’en voir réédités en livre de poche comme « La table d’un provençal ». Une liste qui est loin d’être exhaustive. Sans compter sa présence régulièrement sollicitée dans des manifestations liées la viticulture et à la gastronomie. •

Quel nom pour le nouveau lycée agricole d’Hyères-les-Palmiers ?

GUI GEDDA LANCE LE DÉBAT.

À l’heure où l’on parle d’un nom à donner au nouveau lycée hôtelier d’Hyères, avez-vous un avis ?

Il y a beaucoup de grands chefs qui pourraient avoir cet honneur. Comme cela l’a été le cas pour Anne-Sophie Pic, dont le nom s’inscrit pour le lycée hôtelier de Toulon. Je pense à Philippe da Silva de Callas, Arnaud Donckele de Saint-Tropez, Jean-François Bérard de La Cadière, Stéphane Lelièvre de Toulon, Les frères Alain et Christian Bœuf de Vidauban, Clément Bruno et ses fils à Lorgues, la famille Carro de Fayence et, bien d’autres, et sans fausse modestie, je peux aussi me mettre dans cette liste car je n’ai pas honte de mon parcours.

Il a été suggéré le nom de Jean-Baptiste Reboul (1862-1926) auteur d’un livre sur la cuisine provençale, édité en 1897. Qu’en pensez-vous ?

Jean-Baptiste Reboul n’a pas écrit ce livre !

C’est une accusation ?

Oui, et je peux prouver la véracité de ce que je dis. J’ai des preuves avec des témoignages comme celui de ma grand-mère qui le connaissait et à qui il avait dit qu’il n’en n’était pas l’auteur. Exemple aussi avec la réédition de ce livre en 1926 après son décès, qui, curieusement, compte 500 recettes supplémentaires dont certaines sont loin d’être provençales. Ne serait-ce que la choucroute.