Tomo Tomo, un voyage culinaire au cœur de l’authenticité japonaise

À 53 ans, après une première carrière dans l’industrie de la mode où il fut détaillant, chef de produit puis distributeur, ce Valettois d’adoption a décidé de se reconvertir. « Mon ancienne activité touchait à sa fin et j’ai ressenti le besoin de me lancer dans quelque chose qui me passionnait vraiment », explique Johann. La gastronomie a toujours occupé une place importante dans sa vie. Possédant des oliviers à Cuers, il a toujours été attiré par le monde de la restauration et la convivialité qu’elle procure. L’idée de créer un restaurant lui est venue de son voisin, devenu ami, qui avait goûté ces plats savoureux à Nantes. « Le ramen est un plat qui regorge de saveurs, notamment la cinquième saveur, l’umami », précise Johann. C’est ainsi qu’il a commencé à étudier la cuisine japonaise et à élaborer un business plan pour son projet à Toulon, une ville en pleine expansion. Initialement, Johann souhaitait établir son concept près des Halles, mais après plusieurs mois de recherches, il a finalement trouvé un local plus spacieux en haut de la ville, attirant l’attention d’un ami industriel à la retraite, Alain Tisserand, désireux de l’aider. Ensemble, ils ont travaillé à la mise en place du projet, ce qui a nécessité des échanges avec des professionnels de la restauration.

BRASSERIE GRIMBERGEN

C’est en rencontrant les frères Marin, qui tiennent la Brasserie Grimbergen et la Maison Marin Frères Traiteur, que Johann a trouvé le soutien dont il avait besoin. Ensemble, ils ont collaboré à créer un espace chic et convivial et à bâtir une offre gastronomique attrayante, intégrant des recettes traditionnelles japonaises tout en respectant les exigences locales. Le chef Masaki Kimura (Izakayo Cozza Monaco), originaire du Japon, a été recruté pour apporter son expertise. Dès son ouverture, le restaurant Tomo Tomo, « Ami-Ami en japonais », a connu un vif succès grâce à son emplacement stratégique et à une offre culinaire originale. Avec 85 couverts en intérieur et une terrasse agréable, le lieu propose une variété de plats allant des Ramens aux Donburis, en passant par des plats à partager typiques des Izakaya, les fameux bistrots japonais. Ces restaurateurs travaillent avec des produits fermiers, garantissant ainsi la qualité des plats. « Le respect du producteur et l’origine des produits sont essentiels pour nous », soulignent-ils. Les bouillons, préparés avec soin et mijotés pendant plusieurs heures, sont au cœur de l’expérience culinaire. Avec un rapport qualité-prix étudié, Tomo Tomo se positionne comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise. Un coup de cœur pour ceux qui recherchent une expérience gustative authentique dans un cadre pensé et réalisé avec goût avec la contribution de la jeune et talentueuse architecte Poeiti Trouche.

À NOTER...

TOMO TOMO

Angle 30 rue Gimelli 9 rue Dumont D’Urville Toulon

04 22 91 68 01