Christian BACCINO, président de la cave, répond aux questions de la Gazette du Var.

Comment fonctionne la Cave des Vignerons ?

Je suis président du Conseil d’administration depuis 18 ans. La maison mère se trouve à la sortie du village, en direction de Collobrières. La cave fonctionne comme toutes les autres entreprises. Elle compte 9 personnes qui travaillent dans la coopérative, certaines à temps complet. 3 personnes sont dédiées au fonctionnement direct de la cave. Il s’agit d’un technicien qualité qui surveille le vignoble, affectées au caveau, en lien direct avec la clientèle, aussi bien locale que celle de passage. En période estivale et devant l’affluence des clients, nous sommes renforcés par deux employées saisonnières.

Comment se déroule la production ?

En ce qui concerne la production, nous avons 5 sélections spécifiques : L’appellation Pierrefeu, le Château Bauvais, le Domaine Saint-Pierre, le Domaine La Tuilière et la Cuvée des Coteaux. Tous les cépages sont vinifiés séparément, quartier par quartier, et nous avons plusieurs sélections effectuées par un technicien en vins rouge, rosé et blanc. La production est à 92 % en rosé, 6 % en rouge, et 2 % en blanc. 85 % de la production est vendue au négoce. Le reste est vendu au caveau et en demi-gros auprès des grandes surfaces et restaurants de la région.

La cave représente combien de viticulteurs ?

Aujourd’hui, la cave compte 160 vignerons adhérents pour un vignoble qui s’étend sur 654 hectares classés en AOC Côtes de Provence (Appellation d’Origine Contrôlée). Depuis le rocher qui surplombe la commune, offrant une vue imprenable à 360 degrés, on constate l’importance des vignobles et des nombreux domaines qui entourent le village.

Comment peut-on qualifier le vignoble de Pierrefeu ?

Le vignoble, par son terroir exceptionnel, peut faire des envieux. En effet, ses vins s’exportent au-delà des frontières françaises, mais se retrouvent, également, dans de nombreux restaurants et sur les tables de la région. La terre y est de bonne qualité et, par endroit, les vignes ne souffrent pas de la sécheresse, malgré le climat ensoleillé bien connu de notre région. Cette exception, nous la devons à la présence de plusieurs veines d’eau souterraines.

QU’EST CE QUE L’ENCÉPAGEMENT ?

L’encépagement de la cave est principalement constitué de Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan et Mourvèdre pour les rosés et rouges, et du Rolle, de l’Ugni pour le blanc. Concrètement, l’encépagement se définit comme la cartographie des cépages qui sont cultivés sur une zone géographique donnée.

Chaque cépage se distingue par ses caractéristiques morphologiques (couleur des raisins, dimension des grappes, forme des feuilles). Les cépages peuvent être classés en fonction des raisins qu’ils produisent ou en fonction de l’usage auquel ils sont destinés. Il en existe plus de 9 000 à travers le monde, mais en France, une centaine seulement est régulièrement cultivée.

Retrouvez toutes les infos :

http://www.vignerons-pierrefeu.com/