Pierrefeu, un terroir unique, un vignoble prestigieux
Au moment de la rentrée des classes, où nos chérubins retrouvent les bancs des écoles, c’est pour de nombreux viticulteurs et dirigeants de caves, une autre…
Créée en 1921 par 54 vignerons qui achetaient, en même temps 321 hectares, la Cave coopérative des Vignerons élabore une moyenne de 35 000 hectolitres de vins, aux qualités gustatives certaines, typiques d'un terroir provençal unique.
Face à l'essor de son activité, elle a connu, au fil des ans, une évolution, aussi bien dans sa structure que dans son fonctionnement.
Christian BACCINO, président de la cave, répond aux questions de la Gazette du Var.
Comment fonctionne la Cave des Vignerons ? Christian BACCINO : Je suis président du Conseil d'administration depuis 18 ans. La maison mère se trouve à la sortie du village, en direction de Collobrières.
La cave fonctionne comme toutes les autres entreprises. Elle compte 9 personnes qui travaillent dans la coopérative, certaines à temps complet. 3 personnes sont dédiées au fonctionnement direct de la cave.
Il s'agit d'un technicien qualité qui surveille le vignoble, s'oc-cupe de sélections, conseille les coopérateurs et travaille aussi dans la cave. Il y a également deux secrétaires, une axée sur la comptabilité et le suivi des factures et du paiement client, et la seconde, en lien avec les coopérateurs, qui s'occupe de la gestion des contrats vrac et des expéditions dans l'ensemble de l'hexagone. Nous avons aussi trois personnels qui sont affectés au caveau, en lien direct avec la clientèle, aussi bien locale que celle de passage.
En période estivale et devant l'affluence des clients, nous sommes renforcés par deux employées saisonnières.
Comment se déroule la production ? CB.
En ce qui concerne la production, nous avons 5 sélections spécifiques : l'appellation Pierrefeu, le Château Bauvais, le Domaine Saint-Pierre, le Domaine La Tuilière et la Cuvée des Coteaux. Tous les cépages sont vinifiés séparément, quartier par quartier, et nous avons plusieurs sélections effectuées par un technicien en vins rouge, rosé et blanc. La production est à 92 % en rosé, 6 % en rouge, et 2 % en blanc.
85 % de la production est vendue au négoce. Le reste est vendu au caveau et en demi-gros auprès des grandes surfaces et restaurants de la région.
La cave représente combien de viticulteurs ? CB.
Aujourd'hui, la cave compte 160 vignerons adhérents pour un vignoble qui s'étend sur 654 hectares classés en AOC Côtes de Provence (Appellation d'Origine Contrôlée). Depuis le rocher qui surplombe la commune, offrant une vue imprenable à 360 degrés, on constate l'importance des vignobles et des nombreux domaines qui entourent le village.
Comment peut-on qualifier le vignoble de Pierrefeu ? CB.
Le vignoble, par son terroir exceptionnel, peut faire des envieux. En effet, ses vins s'exportent au-delà des frontières françaises, mais se retrouvent, également, dans de nombreux restaurants et sur les tables de la région. La terre y est de bonne qualité et, par endroit, les vignes ne souffrent pas de la sécheresse, malgré le climat ensoleillé bien connu de notre région.
Cette exception, nous la devons à la présence de plusieurs veines d'eau souterraines.
