Récolte des olives à Château Léoube
De mi-octobre à début novembre, 15 personnes s’attachent à récolter les olives, issues de plus de 5 000 oliviers, et cultivées en agriculture raisonnée.
À Château Léoube, les olives sont ramassées avec soin, grâce aux peignes électriques, préservant ainsi les oliviers mais aussi les terres de tout stress. Elles sont, ensuite, apportées au Moulin du Haut Jasson à la Londe-les-Maures, non loin du Château, par les équipes du domaine. Ensuite, les phases permettant la création de l'huile d'olive s'enchaînent : lavage, broyage, malaxage à température basse, puis séparation.
L'huile obtenue, à ce stade, est alors nommée "fruité vert", avec un goût brut et épicé. Elle sera stockée dans des cuves inox afin que la clarification se fasse naturellement. Puis, viendra l'assemblage et le conditionnement.
Château Léoube propose, ainsi, une récolte permettant de réaliser deux huiles d'olive. La première, parfumée et accrue, nommée "Premium" est à consommer avec un fromage de chèvre frais du pays, ou bien avec des cœurs d'artichauts violets de Provence. La seconde, nommée "Azur", née d'un assemblage différent, propose une huile d'olive plus douce et fruitée, se prêtant plus à la cuisson.