Sébastien de Cesare, deuxième prix
La sélection régionale PACA du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est déroulée le 5 avril, au CFA régional de Carros (Alpes-Maritimes).
Sébastien de CESARE 14 candidats ont participé à la sélection régionale PACA, dans un esprit de convivialité et de compétition.
Cette journée de compétition a dévoilé ses deux gagnants. Institué en 2006 par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l'Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB), cet événement national reconnu met en avant les valeurs chères à la Coopérative Isigny Sainte-Mère : savoir-faire, transmission aux jeunes générations et excellence des matières premières.
Leur défi lors de cette sélection régionale ? Réaliser et présenter chacun 24 croissants aussi bons que beaux ! Sous l'oeil attentif d'un jury constitué de professionnels (organisateurs du concours, enseignants et un représentant de la Coopérative Isigny Sainte-Mère), les candidats se sont attachés à respecter 3 critères : l'exploitation des atouts du Beurre d'Isigny A.
O. P. , le soin apporté à la présentation des croissants (forme, texture, couleur...) et leurs qualités gustatives.
Ces deux lauréats, élèves apprentis boulangers, remportent leur place pour la finale nationale qui a lieu au lycée François Rabelais d'Ifs en Normandie, les 14 et 15 mai. Pour cette dernière épreuve, ils réaliseront une viennoiserie revisitée par Alexis Bouillet, parrain et juré du concours cette année. Reconnu Meilleur jeune pâtissier au monde aux olympiades des Métiers 2011, il exerce à Hong Kong, où il contribue à la transmission et au rayonnement du savoir-faire français.
Le gagnant de la finale nationale obtiendra un stage de formation professionnelle.
• LES RESULTATS 1er prix Dorian HERNANDEZ CFA d'Avignon (Vaucluse) 2ème prix CFA de Saint Maximin Les produits de la Coopérative Isigny Sainte-Mère sont élaborés dans la tradition et le respect de la qualité, entre le bocage et les marais du Bessin et du Cotentin. Le terroir d'Isigny a acquis sa réputation dès le XVIème siècle. Le beurre Isigny Sainte-Mère est un beurre d'exception, récompensé régulièrement au Concours Général Agricole.
Dorian HERNANDEZ CFA d’Avignon (Vaucluse). Place Émile Claude au Mourillon. Sébastien de CESARE CFA de Saint Maximin. Les produits de la Coopérative Isigny Sainte-Mère sont élaborés dans la tradition et le respect de la qualité, entre le bocage et les marais du Bessin et du Cotentin. Le terroir d’Isigny a acquis sa réputation dès le XVIème siècle. Le beurre Isigny Sainte-Mère est un beurre d’exception, récompensé régulièrement au Concours Général Agricole. Le beurre d’Isigny A.O.P. spécial tourage est un beurre spécialement adapté aux professionnels. Il jouit d’une excellente souplesse, indispensable à la réalisation d’un feuilletage permettant l’obtention de viennoiseries au goût subtil et inimitable, à la fine odeur de beurre Isigny Sainte-Mère.
Le beurre d'Isigny A. O. P. spécial tourage est un beurre spécialement adapté aux professionnels.
Il jouit d'une excellente souplesse, indispensable à la réalisation d'un feuilletage permettant l'obtention de viennoiseries au goût subtil et inimitable, à la fine odeur de beurre Isigny Sainte-Mère.