« Chai Fabien », una cantina in linea con i vostri desideri
Fabien de Pischoff, ex sommelier, ha trasformato la sua passione per il vino in un'impresa aprendo la propria cantina, « Chai Fabien ».
Dopo gli studi in geologia, ha scoperto la sua passione lavorando nel ristorante dello zio. È lì che è stato introdotto al mondo del vino, un universo che lo ha immediatamente affascinato. Un episodio significativo, in cui non ha saputo rispondere a una domanda sui vitigni di un vino, è stato la scintilla per la sua ricerca di conoscenza.
Ha quindi deciso di formarsi come sommelier, ottenendo un Brevet Professionnel al Lycée Hôtelier de Toulouse, il che gli ha permesso di lavorare in un ristorante stellato Michelin. 400 REFERENZE Con alle spalle 15 anni di esperienza nella ristorazione, di cui 12 nella sommellerie, Fabien ha lavorato al fianco di grandi chef (Frank Renimel, Christophe Bacquié, Sébastien Richard, Julien Le Goff o il capo sommelier, Romain Ambrosi) prima di orientarsi verso la professione di cavista.
Il contesto della pandemia ha accelerato la sua decisione di lasciare la ristorazione per lanciarsi in questa nuova avventura. Dopo due anni presso un cavista, « Impression de vins », ha scelto di rilevare una cantina a Sanary-sur-Mer, un luogo carico di significato per lui.
« Chai Fabien » propone una selezione impressionnante di 400 referenze, ponendo l'accento sui vini regionali, in particolare quelli di Bandol e di Provence. Questo cavista si impegna a offrire un'ampia gamma di vini francesi, integrando al contempo opzioni biologiche e naturali.
I prezzi variano da 5,80 € a 5.800 €, soddisfacendo tutte le tasche. Questo cavista tiene molto a offrire consigli personalizzati ai propri clienti, aiutandoli a scegliere il vino che accompagnerà perfettamente il loro pasto.
Oltre ai vini, la cantina propone una selezione di birre artigianali provenienti da microbirrifici o nanobirrifici locali e vari superalcolici.
Con « Chai Fabien », Fabien de Pischoff non si limita a vendere vino; crea una vera e propria esperienza di degustazione, basata sulla fiducia e sulla condivisione della sua passione.
Questo giovane locale promette di diventare un punto di riferimento imperdibile per gli amanti del vino della regione.
Laurette PARAY - Foto DR.