Раскрыты сладкие секреты Escapade Gourmande

« L’INGRÉDIENT SECRET » В LA LONDE-LES-MAURES

Nicolas Rodriguez, родом из La Londe-les-Maures, работает шоколатье уже 15 лет, оттачивая свое мастерство в бутиках и ресторанах. Он участвовал во многих конкурсах и гордится своими наградами, среди которых первое место в своей категории на салоне « Sucre et Chocolat » в Antibes, а также на конкурсе Challenge des mains d’or (ледяная скульптура и замороженные десерты) в 2018 году. Он также занял второе место на чемпионате Европы по мороженому (Open des desserts glacés) на SIRHA в Lyon. Наконец, он стал финалистом, разделив это место с другим участником, на региональном отборе Sud в Nice для конкурса Meilleur Apprenti de France в 2010 году.

ЛЮБОВЬ — ЭТО НЕОБХОДИМЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

Вместе с супругой, которая также работает в этой сфере, восемь месяцев назад они открыли кондитерскую-чайный салон « L’ingrédient secret ». Этот салон необычен и оформлен в британском стиле. Nicolas Rodriguez делится: « L’ingrédient secret — это любовь. Мы хотели воссоздать ту атмосферу чайных салонов, которая существует в Англии, предлагая очень изысканные, детально проработанные пирожные. Мы используем качественные продукты, которые меняются в зависимости от сезона ». Подход очень креативен, а сочетания необычны: например, огурец и грейпфрут для мороженого, а также красные ягоды и лемонграсс или кардамон, ананас и груша для тортов. Эта концепция особенно понравилась мэру, François de Canson, чей офис находится всего в двух шагах.

100% УДОВОЛЬСТВИЯ С ТРАВЯНЫМИ ЧАЯМИ ACTIVE TEA©

Laurie, родом из Var, проживающая в Gers, является создательницей ActiveTea©, коллекции изысканных настоев на основе фруктов и цитрусовых. Точный термин — ледяные травяные чаи, чтобы подчеркнуть, что это не холодный чай. « Эта идея пришла мне в голову, потому что мой сын пил много газировки и фруктовых соков. Я хотела найти решение. Я встретилась с несколькими травниками, которые поддержали мое стремление. Мне хотелось создать смеси без добавления сахара и консервантов, которые могли бы заменить покупные напитки. Я начала с персикового вкуса, ориентируясь на напиток Ice Tea », — рассказывает Laurie. Молодая создательница сотрудничает с двумя мастерскими, которые разрабатывают рецептуру в соответствии с ее вкусами и предпочтениями. Laurie добавляет: « Я создала линейку коктейлей: без сахара, без консервантов, без искусственных ароматизаторов — продукты, которые можно заваривать горячим или холодным способом, а также в газированной воде ». Все ингредиенты получены в результате устойчивого сельского хозяйства. Laurie старается подбирать максимально возможное качество для каждого компонента рецепта. Rooibos поставляется из Южной Африки, maté — из Бразилии, мята используется французская... Active Tea© представлена на летних ночных рынках в Var, например в Sanary-sur-Mer, а также на мероприятиях в Nice, Marseille, Mandelieu-la-Napoule, с целью оживить южный сектор.

LE TEMPLE GOURMAND

Thibault Licata начал свой путь в кондитерском деле с Tour de France вместе с Compagnons du Devoir в нескольких регионах. Он черпал вдохновение в рецептах и традициях, с которыми сталкивался во время своего путешествия. В возрасте 21 года он обосновался в Montpellier в качестве шефа-кондитера направления в группе Château Pourcel. Спустя несколько лет он решил вернуться к своим истокам в Saint-Aygulf, в семейный ресторан, которым в то время управляли его дедушка и отец. Четыре года спустя Thibault Licata и его супруга открыли кондитерское производство готовых блюд и предложили линейку ромовых баб, карамели на соленом масле и канеле в банках. Thibault делится: « Ромовая баба напоминает мне о моей бабушке. Когда я готовил ее вместе с ней, это было время общения и тепла ». « Это производство от А до Я: мацерация алкоголя, наклеивание этикеток, укупорка в банки. Все изготавливается вручную, никакие машины не используются. Одна партия — это 62 банки. В день мы делаем 4 партии, что составляет около 250 банок », — добавляет молодой кондитер. « Le Temple gourmand » принимает участие в значимых мероприятиях, продвигающих местную продукцию, мастерство и провансальский регион.