Die süßen Geheimnisse von Escapade Gourmande enthüllt

„L’INGRÉDIENT SECRET“ IN LA LONDE-LES-MAURES

Nicolas Rodriguez, der aus La Londe-les-Maures stammt und seit 15 Jahren Chocolatier ist, hat seine Erfahrungen im Einzelhandel und in der Gastronomie gesammelt. Er hat an mehreren Wettbewerben teilgenommen und ist stolz darauf, seine Auszeichnungen zu teilen, darunter einen ersten Platz in seiner Kategorie bei der Messe „Sucre et Chocolat“ in Antibes sowie beim Wettbewerb Challenge des mains d’or (Eisskulptur und gefrorene Desserts) im Jahr 2018. Zudem belegte er den zweiten Platz bei den Europameisterschaften für Speiseeis (Open des desserts glacés) auf der Messe SIRHA in Lyon. Schließlich war er 2010 punktgleicher Finalist bei den regionalen Vorentscheiden Süd in Nice für den Wettbewerb Meilleur Apprenti de France.

LIEBE IST EINE UNENTBEHRLICHE ZUTAT

Zusammen mit seiner Frau, die ebenfalls vom Fach ist, hat er vor acht Monaten eine Konditorei mit Teesalon namens „L’ingrédient secret“ eröffnet. Dieser Salon ist untypisch und hat einen leicht britischen Stil. Nicolas Rodriguez verrät: „Die geheime Zutat ist Liebe. Wir wollten diesen Geist eines Teesalons, wie er in England existiert, mit sehr feinen, kunstvolleren Patisserien nachbilden. Wir verwenden Qualitätsprodukte, die je nach Saison variieren.“ Der Geist ist sehr kreativ und die Kombinationen ungewöhnlich, wie Gurke und Grapefruit für das Eis und rote Früchte mit Zitronengras oder Kardamom, Ananas und Birne für die Kuchen. Ein Konzept, das François de Canson, den Bürgermeister, dessen Büros nur wenige Schritte entfernt liegen, besonders begeistert hat.

100% GENUSS MIT DEN ACTIVE TEA© KRÄUTERTEES

Laurie, die aus dem Var stammt und im Gers ansässig ist, ist die Schöpferin von ActiveTea©, einer Kollektion von Gourmet-Aufgüssen auf der Basis von Früchten und Zitrusfrüchten. Der genaue Begriff lautet Kräutertees auf Eis (tisanes glacées), um klarzustellen, dass es sich nicht um klassischen Eistee (thé glacé) handelt. „Die Idee kam mir, weil mein Sohn viele Limonaden und Fruchtsäfte trank. Ich wollte eine Lösung finden. Ich habe mich mit mehreren Kräuterkundlern getroffen, die mich in meinem Wunsch bestärkt haben. Ich wollte Mischungen ohne Zuckerzusatz und ohne Konservierungsstoffe kreieren, die Getränke ersetzen können. Angefangen habe ich mit Pfirsich, in Anlehnung an das Getränk Ice Tea“, erzählt Laurie. Die junge Schöpferin arbeitet mit zwei Werkstätten zusammen, die das Rezept nach ihren Wünschen und Vorstellungen ausarbeiten. Laurie fügt hinzu: „Ich habe die Cocktail-Linie kreiert: kein Zucker, keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Aromen, Produkte, die man heiß, kalt oder in Sprudelwasser aufgießen kann.“ Alle Zutaten stammen aus nachhaltiger Landwirtschaft. Laurie versucht, die bestmögliche Qualität für die Zutaten des Rezepts zu finden. Der Rooibos kommt aus Südafrika, der Mate aus Brasilien, die Minze ist französisch... Active Tea© ist im Sommer auf den Nachtmärkten im Var vertreten, zum Beispiel in Sanary-sur-Mer, sowie bei Veranstaltungen in Nice, Marseille, Mandelieu-la-Napoule, mit dem Ziel, den Sektor im Süden zu dynamisieren.

LE TEMPLE GOURMAND

Thibault Licata begann seinen Weg in der Konditorei mit einer Tour de France bei den Compagnons du Devoir in mehreren Regionen. Er ließ sich von den Rezepten und Traditionen inspirieren, denen er auf seinem Weg begegnete. Im Alter von 21 Jahren ließ er sich in Montpellier als Chef de Partie Pâtisserie für die Gruppe Château Pourcel nieder. Einige Jahre später beschloss er, zu seinen Wurzeln nach Saint-Aygulf zurückzukehren, um dort das Familienrestaurant wiederzufinden, das damals von seinem Großvater und seinem Vater geführt wurde. Vier Jahre später stiegen Thibault Licata und seine Frau in das Konditorei- und Cateringgeschäft ein und bieten ein Sortiment an Babas au Rhum, gesalzenen Butterkaramellen und Canelés in Gläsern an. Thibault erzählt: „Der Baba au Rhum erinnert mich an meine Großmutter. Als ich ihn mit ihr zusammen zubereitete, war das ein Moment des Teilens.“ „Es ist eine Herstellung von A bis Z, Mazeration des Alkohols, Etikettierung, Abfüllung ins Glas. Alles wird von Hand hergestellt, es wird keine Maschine benutzt. Eine Charge sind 62 Gläser. Pro Tag stellen wir 4 Chargen her, was etwa 250 Gläsern entspricht“, fügt der junge Konditor hinzu. „Le Temple gourmand“ nimmt an zukunftsträchtigen Veranstaltungen teil, die das Produkt, das Know-how und die provenzalische Region hervorheben.