La Reine Jane, eine kulinarische Auszeit in den Farben von Grèce
Am Hafen von l’Ayguade zeichnet sich La Reine Jane durch seine einzigartige Atmosphäre und sein kühnes gastronomisches Angebot aus.
Nach einer vollständigen Transformation im Jahr 2017, orchestriert von David Pirone und seinem Team, schickt sich dieses ikonische Etablissement aus den 50er Jahren an, die Gaumen mit einer raffinierten griechischen Küche unter der Leitung des talentierten Chefs Emmanuel Perrodin zu verführen.
Originaire du Jura, Emmanuel Perrodin a d'abord financé ses études en travaillant dans le restaurant familial avant de découvrir sa vocation au restaurant Peron à Marseille. Bien que n'étant pas cuisinier de formation, il a su faire de sa passion pour la cuisine un art en plongeant vers la gastronomie à l'âge de 30 ans : « Je suis tombé amoureux de la ville de Marseille et de la cuisine provençale », confie-t-il. Artiste culinaire et ancien président du Conservatoire Méditerranéennes, il a allié son amour pour la cuisine et son parcours d’historien, créant une expérience culinaire inoubliable. Ce chef, connu et réputé pour le développement des dîners International des Cuisines insolites avec les Grandes Tables pour Provence Tourisme, a accepté de rejoindre La Reine Jane pour deux raisons : sa rencontre avec David Pirone et l'opportunité de créer un restaurant grec. « David et son équipe ont un sens du détail qui me touche profondément. L'architecture, en harmonie avec son environnement, a également influencé le style de cuisine », assure le chef.
KÜCHE UND GESCHICHTE Ursprünglich aus dem Jura stammend, finanzierte Emmanuel Perrodin zunächst sein Studium durch die Arbeit im Familienrestaurant, bevor er seine Berufung im Restaurant Peron in Marseille entdeckte. Obwohl er kein gelernter Koch ist, verstand er es, seine Leidenschaft für das Kochen in eine Kunst zu verwandeln, indem er im Alter von 30 Jahren in die Gastronomie eintauchte: „Ich habe mich in die Stadt Marseille und die provenzalische Küche verliebt“, gesteht er. Als kulinarischer Künstler und ehemaliger Präsident des Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes hat er seine Liebe zum Kochen mit seinem Hintergrund als Historiker verbunden und so ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis geschaffen.
Dieser Chefkoch, bekannt und renommiert für die Entwicklung der außergewöhnlichen Abendessen mit den Grandes Tables für Provence Tourisme, stimmte zu, sich La Reine Jane aus zwei Gründen anzuschließen: seine Begegnung mit David Pirone und die Gelegenheit, ein griechisches Restaurant zu eröffnen. „David und sein Team haben einen Sinn für Details, der mich tief berührt. Die Architektur, in Harmonie mit ihrer Umgebung, hat auch den Küchenstil beeinflusst“, versichert der Chefkoch.
ERINNERUNGEN Die griechische Küche ist eine Einladung zum Reisen. Der Chefkoch bringt seine persönliche Note ein, inspiriert von Erinnerungen an Gerichte, die er auf seinen Reisen genossen hat. Zu den Spezialitäten gehören Tyrokafter, eine Mischung aus gegrillten Paprikaschoten, Joghurt, Feta und Chili, sowie mit Sternanis und Dill marinierte Sardinen.
„Ich koche nur Rezepte, die ich liebe“, fügt er hinzu und unterstreicht die Bedeutung von Geselligkeit und Teilen in seiner Küche.
Seine Leidenschaft für lokale Produkte und traditionelle Rezepte spiegelt sich in jedem Gericht wider. Die Speisekarte, die für jeden erschwinglich ist, bietet Teller zum Teilen ab 6 € und ermöglicht es jedem, einen besonderen Moment zu erleben. Weinliebhaber kommen ebenfalls auf ihre Kosten mit einer Auswahl an außergewöhnlichen griechischen Weinen, die einzigartige Rebsorten von den Inseln Samos, Péloponnèse, Crète hervorheben und jedes Gericht perfekt begleiten.
Schließlich beschränkt sich das Restaurant nicht nur auf seine Küche. Mit seinem Rooftop, das einen atemberaubenden 360°-Blick auf die Stadt und die îles d'Or bietet, bietet das Etablissement abwechslungsreiche Veranstaltungen: Meeresbrunchs am Samstag, traditionelle Brunchs am Sonntag, Lounge-Abende mit Live-Musik und sogar Yoga-Sitzungen am Sonntagmorgen. Kurz gesagt, der ideale Ort für die Organisation privater oder geschäftlicher Veranstaltungen (Hochzeiten, Taufen und Seminare, etc.)
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Laurette PARAY - Fotos Philippe OLIVIER.