Schüler entwerfen die mediterrane Küche von morgen

Am 1. April organisierten der Parc national de Port-Cros und das Lycée professionnel de Golf Hôtel die sechste Ausgabe des Wettbewerbs „Terroir et pêche durable en Méditerranée“. Eine Veranstaltung, die das Talent der Schüler im Gastronomie- und Servicebereich würdigte und gleichzeitig eine verantwortungsbewusste Küche förderte, die auf lokalen Produkten und kurzen Transportwegen basiert. Dieser Wettbewerb war Teil einer Partnerschaft zwischen dem Parc national und der académie de Nice.

Er bildete den Abschluss eines Bildungsweges, an dem mehrere Gymnasien der Region beteiligt waren. Am Lycée de Golf Hôtel wurden die Schüler so das ganze Jahr über für die Herausforderungen einer nachhaltigen Ernährung sensibilisiert, in direktem Bezug zu den Reichtümern ihrer Region.

ÖKOLOGISCHES ENGAGEMENT Die Teilnehmer hatten die Aufgabe, mediterrane Produkte zu verfeinern und dabei saisonale Zutaten aus biologischem Anbau und lokalen Erzeugerketten zu bevorzugen. „Das Ziel ist es, gastronomischen Anspruch und ökologische Kohärenz miteinander zu vereinbaren“, betonte Patrice Mascarte, der Schulleiter der Einrichtung.

Über den Teller hinaus erstreckte sich die Prüfung auch auf den Service. Die Schüler entwarfen innovative Gastronomiekonzepte, die umweltfreundliche Praktiken einbeziehen, insbesondere durch die Verwendung von recycelbaren Materialien, die Förderung nachhaltiger Meeresarten und die Reduzierung von Abfällen. „Die Umweltkomponente steht im Mittelpunkt der Bewertung“, präzisierte Laurent Ferry, Lehrer an der Schule.

Diese Ausgabe stand unter der Schirmherrschaft von Benjamin und Damien Piffet, den Leitern des Hôtel-restaurant Le Provençal, das mit der Marke Esprit Parc national Port-Cros ausgezeichnet ist. Als ehemalige Schüler der Einrichtung verkörpern sie den beruflichen Erfolg und die Verbindung zwischen Ausbildung und Exzellenz. Begleitet wurden sie in der Jury von ebenfalls aus dem Golf Hôtel stammenden Küchenchefs, Norman Bourgoin (Directeur de la restauration im Grand Hôtel du lac, Vevey, Suisse — Jahrgang 2013) und Killian Rosini (Chef de cuisine im Restaurant „La Mère Poulard“, Mont-Saint-Michel — Jahrgang 2019).

Schließlich begnügt sich der Parc national nicht mit einer symbolischen Rolle, da er die Veranstaltung unterstützt, insbesondere durch einen finanziellen Beitrag von 1 500€. Mit diesem Wettbewerb bekräftigt er seinen Willen, die junge Generation für den Schutz der mediterranen Ökosysteme, seien sie maritim oder terrestrisch, zu sensibilisieren.

Eine konkrete Art und Weise, wesentliche Werte zu vermitteln und gleichzeitig eine umweltfreundlichere Gastronomie zu fördern.