Glaces Rivage: die köstliche berufliche Neuanfang
Nathalie Kerfridin Bouisson kehrte zu ihren Wurzeln zurück und gründete ihre handwerkliche Eismanufaktur in Carqueiranne.
Am Hafen von Carqueiranne ist die Marke Glaces Rivage zu einem Treffpunkt für Feinschmecker geworden. Hinter diesem 2022 gestarteten Projekt steht Nathalie Kerfridin Bouisson, eine Einheimische, die eine berufliche Neuorientierung in ein unternehmerisches Abenteuer verwandelt hat, das Anspruch und Kreativität verbindet.
Als gebürtige Carqueirannaise aus einer seit 1880 ansässigen Gärtnerfamilie schlug Nathalie Kerfridin Bouisson einen klassischen Weg ein. Nach ihrem Abschluss als Agraringenieurin in Paris begann sie eine Karriere im Marketing, bevor sie vor 29 Jahren ins Var zurückkehrte. Danach wandte sie sich dem medizinischen Außendienst zu, einem Sektor, in dem sie mehr als zwanzig Jahre lang tätig blieb.
Vom Kompromiss zur Gewissheit
„Mein Berufsleben im medizinischen Außendienst war eigentlich ein Kompromiss“, gesteht sie heute.
Ein Beruf, der es ihr ermöglichte, Familienleben und Karriere zu vereinbaren, der sich jedoch von ihren tiefen Bestrebungen entfernte. Eine Kindheitserinnerung an „Glaces Marie“, eine Institution im Dorf, ließ sie nie los. Die Gesundheitskrise und ein vorteilhafter Sozialplan in ihrem Unternehmen wirkten als Auslöser.
„Ich sagte mir, dass ich etwas für mich selbst tun würde“, erzählt die Unternehmerin.
Die Idee, handwerkliche Eismacherin zu werden, lag auf der Hand. Sie legte im Juni 2021 ihre CAP-Prüfung ab und perfektionierte ihr Handwerk bei einem Meilleur Ouvrier de France, bevor sie den Schritt wagte.
Der Anspruch an den Geschmack
Die Philosophie von Glaces Rivage basiert auf dem Versprechen intensiver Aromen mit fett- und zuckerarmen Rezepten.
„Ich wollte ein sehr gutes Eis herstellen, das geschmacklich außergewöhnlich ist“, erklärt die Handwerkerin.
Um dies zu erreichen, setzt sie auf eine strenge Auswahl der Rohstoffe: Haselnüsse aus dem Piémont, Pistazien aus Sizilien und vor allem lokale Produkte für saisonale Früchte (Zitronen, Erdbeeren, Melonen, Feigen). Ihre wissenschaftliche Vergangenheit ermöglicht es ihr, ihre Rezepte mit Präzision und Intuition zu entwickeln.
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Das Sortiment gliedert sich in zwei Welten: „Les Incontournables“, die Klassiker neu interpretieren und provenzalische Aromen hervorheben (Chouchou, Mauresque, Olivenöl und Thymian), und „Souvenirs de Voyage“, eine persönlichere Kollektion. Insgesamt werden 26 permanente Sorten durch rund fünfzig saisonale Kreationen ergänzt.
Von der Fabrik in die Boutique
Die erste Herausforderung war logistischer Art. Mangels eines Geschäftslokals richtete Nathalie Kerfridin Bouisson ihre Fabrik 2022 in einem Familienschuppen ein. Sie entschied sich für ein Hersteller-Vertriebs-Modell, das sich an Gastronomen richtet. Der Erfolg stellte sich sofort ein, getragen von einer effektiven Mundpropaganda, die die Kunden direkt an die Tür der Fabrik führte.
Die Anekdote um den Markennamen veranschaulicht diesen Weg: Da der ursprüngliche Name Regain, eine Hommage an Giono und ihre landwirtschaftlichen Wurzeln, bereits geschützt war, musste umgeschwenkt werden. Um das Logo mit sechs Buchstaben beizubehalten, wurde aus Regain schließlich Rivage.
Seit diesem Jahr hat das Unternehmen mit der Eröffnung einer Boutique am Hafen von Carqueiranne einen neuen Schritt getan und bietet seine Kreationen in Waffeln und Bechern direkt der Öffentlichkeit an.
Eine gelungene lokale Verankerung
Parallel dazu hat Glaces Rivage solide Partnerschaften geschlossen und beliefert zahlreiche renommierte Betriebe an der Küste des Var, wie Le Café Léoube in Bormes-les-Mimosas, Le Provençal in Giens, Le Manoir in Port-Cros sowie Le Samana und La Cantine in Le Pradet.
ZUR INFO…
• Fabrik: Impasse de la Valéranne in Carqueiranne. Geöffnet von Montag bis Samstag (von 10:30 bis 12:30 Uhr und von 16:00 bis 19:00 Uhr). • Boutique: Plage Peno in Carqueiranne. In der Saison täglich geöffnet (von 12:30 bis 22:00 Uhr). • Website: www.glacesrivage.fr • Instagram: glaces rivage
Artikel aus der gedruckten Ausgabe von La Gazette du Var