Rencontre avec Gui Gedda, grand chef de la cuisine provençale
Parmi la richesse des bonnes tables de Provence, La Gazette du Var fait revivre le parcours de l’un de ses grands chefs, installé à Bormes-les-Mimosas.
Dans sa 91ème année, Gui Gedda, toujours bons pieds, bon œil, a été prophète en son pays tout en devenant un ambassadeur de la gastronomie provençale dans le monde. Non content de s’être investi durant toute sa vie aux fourneaux, il a réussi la transmission de ses connaissances culinaires et des coutumes régionales en étant l’auteur de vingt ouvrages avec, pour la fin de l’année Escoffier, est aussi un passeur de savoir. Malgré les années écoulées, rien ne lui échappe pour que soit reconnues l’authenticité des plats et la qualité des produits du terroir. Et, pas question de dire que c’est un « excellent restaurateur » comme il l’a souvent entendu. « Tout le monde peut s’instaurer restaurateur mais pas toujours cuisinier. Car là, c’est un métier de création », martèle-t-il.
Revenons à vos origines pour nous dire qui est Gui et quel a été son parcours durant toutes ces décennies ?
Je suis né en 1932 à Marseille. Fils, petit-fils arrière-petit-fils de cuisinières et de cuisiniers. De 1949 à 1956, j’ai été apprenti en pâtisserie puis commis-saucier dans ma ville de naissance, j’ai poursuivi en chef de cuisine lors de mon représenter notre cuisine avec de grandes sommités de la restauration (Roger Vergé, Jacques Maximin, Jacques Chibois, Christian Willer). Télévision américaine, festival du vin et de la gastronomie au Canada, au Luxembourg, à Londres, à Paris, à Dubaï, à Beyrouth, au Brésil, en Turquie, au Venezuela, en Norvège (et encore tant d’autres !)