Una pausa gustativa en el corazón del Domaine du Rayol
¿Quiere maravillarse? ¡El Café des Jardiniers hará bailar sus papilas y su cuerpo se lo agradecerá!
La Gazette du Var se reunió con Florence, maître d’hôtel y gestora del Café des Jardiniers desde hace 12 años, en colaboración con Tom, el chef de cocina.
¿El Café está instalado en una antigua granja?
Effectivement. Ce bâtiment est un des premiers bâtiments construit sur le Domaine. C’était la ferme. Quand la famille Courmes a acquis le Domaine, vers 1910, il fallait nourrir les ouvriers. Les premiers propriétaires du Domaine ont résidé d’abord à l’étage de ce bâtiment, le temps que leur villa, l’Hôtel de la mer, soit terminée. L’étable est la salle de restaurant qui permet d’accueillir le public les jours de mauvais temps. Depuis peu, des portes vitrées ont été installées, permettant de déjeuner au sec et au chaud toute l’année, en conservant la vue sur le Jardin.
¿El Café también tiene un enfoque eco-responsable?
Efectivamente, quería trabajar en un lugar tranquilo, relajado y que tuviera sentido en el plato, respetuoso desde todos los puntos de vista. No tenemos carta. Todos los días trabajamos con una pizarra y todo depende de lo que nos llegue por la mañana, de nuestros proveedores. A las 10:00-10:30, Tom, el chef de cocina, puede darnos el menú. Es una carta diaria. Cada día se renueva esta pizarra.
¿Qué ofrece a los visitantes del restaurante?
Encontrará todos los días una o dos ensaladas, un plato de pescado, un plato de carne, un plato de autor, platos vegetarianos. Todo se elabora allí mismo, hasta los postres. No trabajamos con productos congelados. Los postres son elaborados en el lugar por una jefa de repostería. En el plato hay productos frescos, de calidad, procedentes de proveedores locales. El objetivo del restaurante es ofrecer productos de calidad y responder a los deseos de la clientela.
¿El restaurante dispone de bar?
En efecto, el bar es en parte ecológico. Servimos refresco de cola ecológico o limonada artesanal ecológica. También elaboramos nuestros propios productos. Preparamos una limonada de tomillo, un 'sol de verano' (pomelo, lima, jengibre, agua con gas, azúcar de caña) y un té helado de menta fresca.
El Café des Jardiniers está abierto todos los días del año para el almuerzo y como bar y salón de té. Está accesible únicamente para los visitantes del jardín.
Entrevista realizada por Laurette PARAY (texto y fotos).