Los secretos dulces de Escapade Gourmande desvelados

« L’INGRÉDIENT SECRET » EN LA LONDE-LES-MAURES

Nicolas Rodriguez, originario de La Londe-les-Maures, chocolatero desde hace 15 años, se formó en tiendas y restauración. Ha participado en varios concursos y se siente orgulloso de compartir sus títulos, entre los que destaca un primer puesto en su categoría en el salón « Sucre et Chocolat » en Antibes, así como en el concurso Challenge des mains d’or (Escultura de hielo y postres helados) en 2018. También obtuvo el segundo puesto en el campeonato de Europa de helado (Open des desserts glacés) en el SIRHA de Lyon. Por último, fue finalista ex-aequo en las selecciones regionales Sud, en Nice, para el concurso Meilleur Apprenti de France en 2010.

EL AMOR ES UN INGREDIENTE INDISPENSABLE

Con su esposa, también del oficio, crearon una pastelería-salón de té, « L’ingrédient secret », ocho meses antes. Este salón es atípico, con un estilo un poco británico. Nicolas Rodriguez confiesa: « El ingrediente secreto es el amor. Quisimos recrear ese espíritu de salón de té que existe en Inglaterra con pastelería muy fina y más elaborada. Utilizamos productos de calidad, que varían según las estaciones ». El espíritu es muy creativo y las asociaciones son insólitas, como el pepino y el pomelo para el helado, y los frutos rojos con limoncillo o cardamomo, y la piña con pera para los pasteles. Un concepto que cautivó especialmente a François de Canson, el alcalde, cuyas oficinas se encuentran a dos pasos.

100% PLACER PARA LAS INFUSIONES ACTIVE TEA©

Laurie, originaria de Var y afincada en Gers, es la creadora de ActiveTea©, una colección de infusiones gourmet a base de frutas y cítricos. El término exacto es tisanas heladas para precisar que no se trata de té helado. « La idea se me ocurrió porque mi hijo bebía muchos refrescos y zumos de frutas. Quería encontrar una solución. Me reuní con varios herbolarios que reforzaron mi deseo. Quería crear mezclas sin azúcares añadidos ni conservantes que pudieran sustituir a las bebidas. Empecé con el melocotón con la idea de la bebida Ice Tea », confiesa Laurie. La joven creadora trabaja en colaboración con dos talleres que elaboran la receta según sus gustos y lo que busca. Laurie añade: « Creé la gama de cócteles: sin azúcar, sin conservantes, sin aromas artificiales, productos que se pueden infusionar en caliente, en frío o en agua con gas ». Todos los ingredientes proceden de la agricultura sostenible. Laurie intenta encontrar la mejor calidad posible para cada ingrediente de la receta. El Rooibos procede de Sudáfrica, el mate de Brasil, la menta es francesa... Active Tea© está presente en los mercados nocturnos de verano en Var, como en Sanary-sur-Mer por ejemplo, y en eventos en Nice, Marseille, Mandelieu-la-Napoule, con el objetivo de dinamizar el sector de Sud.

LE TEMPLE GOURMAND

Thibault Licata comenzó su andadura en la pastelería con un Tour de France con los Compagnons du Devoir por varias regiones. Se inspiró en las recetas y tradiciones que conoció durante su viaje. Se instaló en Montpellier, a los 21 años, como jefe de partida de pastelería para el grupo Château Pourcel. Unos años más tarde, decidió regresar a sus orígenes en Saint-Aygulf, para reincorporarse al restaurante familiar, regentado en aquel momento por su abuelo y su padre. Cuatro años después, Thibault Licata y su esposa se lanzaron a la pastelería-catering y ofrecieron una gama de babas al ron, caramelos de mantequilla salada y cannelés en conserva. Thibault confiesa: « El baba al ron me recuerda a mi abuela. Cuando lo preparaba con ella, era un momento para compartir ». « Es una elaboración de la A a la Z: maceración del alcohol, etiquetado, envasado. Todo se hace a mano, no se utiliza ninguna máquina. Una tanda son 62 tarros. Al día hacemos 4 tandas, lo que representa unos 250 tarros », añade el joven pastelero. « Le Temple gourmand » participa en eventos clave que ponen en valor el producto, el saber hacer y el territorio provenzal.