La Reine Jane, una evasión culinaria con los colores de Grecia
En el puerto de l’Ayguade, La Reine Jane destaca por su ambiente único y su audaz oferta gastronómica.
Tras una transformación completa en 2017, orquestada por David Pirone y su equipo, este emblemático establecimiento de los años 50 se prepara para seducir a los paladares con una refinada cocina griega, bajo la dirección del talentoso chef Emmanuel Perrodin.
Originaire du Jura, Emmanuel Perrodin a d'abord financé ses études en travaillant dans le restaurant familial avant de découvrir sa vocation au restaurant Peron à Marseille. Bien que n'étant pas cuisinier de formation, il a su faire de sa passion pour la cuisine un art en plongeant vers la gastronomie à l'âge de 30 ans : « Je suis tombé amoureux de la ville de Marseille et de la cuisine provençale », confie-t-il. Artiste culinaire et ancien président du Conservatoire Méditerranéennes, il a allié son amour pour la cuisine et son parcours d’historien, créant une expérience culinaire inoubliable. Ce chef, connu et réputé pour le développement des dîners International des Cuisines insolites avec les Grandes Tables pour Provence Tourisme, a accepté de rejoindre La Reine Jane pour deux raisons : sa rencontre avec David Pirone et l'opportunité de créer un restaurant grec. « David et son équipe ont un sens du détail qui me touche profondément. L'architecture, en harmonie avec son environnement, a également influencé le style de cuisine », assure le chef.
COCINA E HISTORIA Originario de Jura, Emmanuel Perrodin financió primero sus estudios trabajando en el restaurante familiar antes de descubrir su vocación en el restaurante Peron en Marseille. Aunque no tiene formación como cocinero, supo hacer de su pasión por la cocina un art adentrándose en la gastronomía a los 30 años: «Me enamoré de la ciudad de Marseille y de la cocina provenzal», confiesa. Artista culinario y expresidente del Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes, ha aliado su amor por la cocina y su trayectoria de historiador, creando una experiencia culinaria inolvidable.
Este chef, conocido y reputado por el desarrollo de cenas insólitas con Grandes Tables para Provence Tourisme, aceptó unirse a La Reine Jane por dos razones: su encuentro con David Pirone y la oportunidad de crear un restaurante griego. «David y su equipo tienen un sentido del detalle que me conmueve profundamente. La arquitectura, en armonía con su entorno, también ha influido en el estilo de cocina», asegura el chef.
RECUERDOS La cocina griega es una invitación al viaje. El chef aporta su toque personal, inspirándose en recuerdos de platos degustados durante sus viajes. Entre las especialidades, se encuentra el Tyrokafter, una mezcla de pimientos asados, yogur, feta y guindilla, así como sardinas marinadas con anís estrellado y eneldo.
«Solo cocino recetas que me gustan», añade, destacando la importancia de la convivencia y del compartir en su cocina.
Su pasión por los productos locales y las recetas tradicionales se refleja en cada plato. La carta, accesible para todos, ofrece platos para compartir desde 6€, permitiendo a cada uno vivir un momento singular. Los amantes del vino también estarán encantados con una selección de vinos griegos excepcionales, destacando variedades de uva únicas procedentes de las islas de Samos, del Péloponnèse, de Crète que acompañan perfectamente cada plato.
Por último, el restaurante no se limita a su cocina. Con su Rooftop, que ofrece una vista impresionante de 360° de la ciudad y las îles d'Or, el establecimiento ofrece una variedad de eventos: brunchs marineros los sábados, brunchs tradicionales los domingos, noches lounge con música en vivo e incluso sesiones de yoga los domingos por la mañana. En resumen, el lugar ideal para organizar eventos privados o profesionales (bodas, bautizos y seminarios, etc.)
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Laurette PARAY - Fotos Philippe OLIVIER.