Tomo Tomo, un viaje culinario al corazón de la autenticidad japonesa

A sus 53 años, tras una primera carrera en la industria de la moda donde fue minorista, jefe de producto y luego distribuidor, este Valettois de adopción decidió reconvertirse. «Mi antigua actividad llegaba a su fin y sentí la necesidad de lanzarme a algo que realmente me apasionara», explica Johann. La gastronomía siempre ha ocupado un lugar importante en su vida. Propietario de olivos en Cuers, siempre se ha sentido atraído por el mundo de la restauración y la convivencia que esta genera. La idea de crear un restaurante le vino de su vecino, ahora amigo, que había probado estos sabrosos platos en Nantes. «El ramen es un plato repleto de sabores, en particular el quinto sabor, el umami», precisa Johann. Así fue como empezó a estudiar la cocina japonesa y a elaborar un plan de negocio para su proyecto en Toulon, una ciudad en plena expansión. Inicialmente, Johann deseaba establecer su concepto cerca de las Halles, pero tras varios meses de búsqueda, finalmente encontró un local más espacioso en la parte alta de la ciudad, atrayendo la atención de un amigo industrial jubilado, Alain Tisserand, deseoso de ayudarle. Juntos trabajaron en la puesta en marcha del proyecto, lo que requirió intercambios con profesionales de la restauración.

BRASSERIE GRIMBERGEN

Fue al conocer a los hermanos Marin, que dirigen la Brasserie Grimbergen y la Maison Marin Frères Traiteur, cuando Johann encontró el apoyo que necesitaba. Juntos colaboraron para crear un espacio elegante y acogedor y para construir una atractiva oferta gastronómica, integrando recetas tradicionales japonesas y respetando al mismo tiempo las exigencias locales. El chef Masaki Kimura (Izakayo Cozza Monaco), originario de Japón, fue contratado para aportar su experiencia. Desde su apertura, el restaurante Tomo Tomo, «amigo-amigo en japonés», ha cosechado un gran éxito gracias a su ubicación estratégica y a una oferta culinaria original. Con un aforo de 85 comensales en el interior y una agradable terraza, el lugar ofrece una variedad de platos que van desde los Ramens hasta los Donburis, pasando por platos para compartir típicos de las Izakaya, las famosas tabernas japonesas. Estos hosteleros trabajan con productos agrícolas locales, garantizando así la calidad de los platos. «El respeto al productor y el origen de los productos son fundamentales para nosotros», subrayan. Los caldos, preparados con esmero y cocinados a fuego lento durante varias horas, están en el centro de la experiencia culinaire. Con una relación calidad-precio estudiada, Tomo Tomo se posiciona como una dirección imprescindible para los amantes de la cocina japonesa. Un flechazo para quienes buscan una experiencia gustativa auténtica en un entorno diseñado y realizado con gusto con la contribución de la joven y talentosa arquitecta Poeiti Trouche.

A TENER EN CUENTA...

TOMO TOMO

Esquina 30 rue Gimelli 9 rue Dumont D’Urville Toulon

04 22 91 68 01