Les commerçants des Halles Milona, entre défi et espoirs

Enfant du pays, Alain Brenguier a donné à ces halles une connotation locale : « Les professionnels sont des commerçants locaux, réputés pour leur savoir-faire. Nous avions le souhait que ces halles soient à l'image de notre région avec des artisans, des producteurs et revendeurs d'ici ».

LE DEFI DE STEPHANE RENIER

Ainsi, Stéphane animé par une passion intacte depuis 35 ans. En s'installant au cœur des halles Milona, il a ouvert sa troisième boucherie et sa troisième fromagerie. Bien connu à Carqueiranne et au Lavandou, les établissements de Stéphane se démarquent par une recherche permanente de produits de qualité. En professionnel expérimenté, il souligne : « Cela fait près de 20 ans que je travaille en confiance avec les mêmes artisans, producteurs ou fournisseurs. Au niveau de la boucherie, je ne travaille qu'avec des produits fermiers, gage de qualité, de goût et de bien-être animal. Pour la fromagerie, 70% des fromages sont issus de la sélection du fameux fromager lyonnais Christian Janier, qui sert les plus grandes tables de France et de l'étranger ». Si vous passez par les halles, au stand boucherie vous trouverez pour la viande rouge uniquement du charolais label rouge, du veau du limousin élevé sous la mère label rouge, de l’agneau de Sisteron label rouge, du porc fermier d’Auvergne label rouge, élu meilleur porc de France 2021. Un rayon traiteur et charcuterie complète la gamme de produits. Stéphane et son équipe de 6 bouchers proposent également une restauration sur place. « Au stand fromagerie, trois personnes accueillent les clients avec un grand savoir-faire et, surtout, une énorme passion. Ils vous proposent, selon la saison, entre 150 et 200 fromages différents. De quoi constituer un superbe plateau de fromages pour vous ou vos invités », ajoute le boucherfromager. Rénier, boucher-fromager

QUALITE DES PRODUITS

De son côté, Marie-France Ibanez, qui vend des fruits et légumes, a fait également le pari des Halles Milona. Elle a même profité de son installation pour investir dans du matériel. Issue d'une famille de producteurs maraîchers, implantée dans le Var depuis 1970, elle a repris le flambeau après la retraite de son père. Elle explique : « C'est la première fois que j'ai une boutique car jusqu'à maintenant, je ne faisais que le marché du Lavandou. La première semaine après l'ouverture, il y avait beaucoup de monde, curieux de découvrir les lieux. Ceux qui ont été séduits par les halles sont revenus et je compte déjà des habitués dans ma clientèle. Mais, après l'effet de curiosité des premiers jours, les clients étaient moins nombreux, notamment le matin. Peut-être faudrait-il revoir les horaires d'ouverture car, à 7h30, c'est un peu tôt. Tous les commerçants font le même constat ». Pour pallier à cette difficulté, les commerçants envisagent de faire de la publicité, car, étrangement, aucune campagne n'a été mise en place à l'ouverture des lieux. Mais, les halles souffrent également de la concurrence des marchés traditionnels et des grandes surfaces. « Je me fournis auprès de producteurs locaux et j'ai de bons retours des clients pour la qualité de mes produits. Mais, je dois calculer mes prix, entre ceux du marché et ceux de la grande surface, pour rester abordable tout en ne sacrifiant pas ma marge ». Mais, trouver le juste prix pour fidéliser la clientèle est un exercice difficile car il n'est pas question de s'approvisionner sur des marchés qui écoulent des produits de faible qualité. C'est le défi que les commerçants vont tenter de relever dans les prochains mois.