L’hôtellerie-restauration, un secteur impacté par les grèves
Depuis quelques mois, le secteur de l’hôtellerie-restauration est impacté par les grèves, et les perturbations sociales.
I souffre de l'inflation des matières premières, de la hausse d'énergie. Pourtant, la pénurie de bras met en danger économique les établissements. En 2022, la saison a été marquée par des tensions fortes, avec des difficultés majeures de recrutement de saisonniers.
Ainsi, 84 % des entreprises estimaient qu'il était difficile de recruter des saisonniers et 59 % des entreprises ont restreint leur offre en haute saison par manque de saisonniers.
LEVIERS FINANCIERS Sur les difficultés qui touchent le secteur, Jean-Pierre Ghibelli avance quelques pistes : « Il existe des tensions nationales sur nos métiers, même hors saisonnalité. Nous avons constaté une évolution des mentalités et du rapport au travail, ce qui a provoqué un assèchement du vivier des saisonniers durables, parce que la situation de saisonnier attire moins. Nous subissons également le changement des dates des cycles universitaires qui reprennent plus tôt en septembre.
Enfin, la fidélisation des saisonniers a connu une rupture après la pandémie.
Alors, comment attirer, recruter et former les saisonniers ? Il existe des leviers financiers, principalement au niveau du salaire à l'embauche, d'une prime de fidélisation d'une année à l'autre, et de la prime de fin de contrat. Il faut envisager une évolution des conditions de travail, en adaptant les horaires, la journée de repos consécutifs, la rotation des équipes établissement de planning permettant d'allouer des week-ends de repos.
Il faut aussi faire évoluer le contrat de travail en envisageant un allongement des contrats saisonniers en contrat à durée indéterminée ».
FACILITER LE RECRUTEMENT « Concernant le projet de loi immigration, peut-être faudrait-il régulariser ces personnes qui ont une compétence métiers, qui sont sur le sol français depuis longtemps et qui ne posent pas de problème et faciliter les procédures d'embauche de travailleurs étrangers, en rendant nos métiers plus attractifs ? L'objectif est d'inciter les entreprises, qui le peuvent, à redéfinir leur mode d'organisation du temps de travail et d'éviter au maximum la coupure, mais de faire attention à celles qui ne peuvent pas faire autrement, ou bien concilier vie personnelle et vie professionnelle, pour répondre à une demande de la nouvelle génération.
Sur ces dossiers, nous avons écrit à Olivia Grégoire », révèle Jean-Pierre Ghibelli.