Glaces Rivage, la reconversion gourmande

Sur le port de Carqueiranne, l'enseigne Glaces Rivage est devenue un point de ralliement pour les gourmands. Derrière ce projet lancé en 2022 se trouve Nathalie Kerfridin Bouisson, une enfant du pays qui a transformé une reconversion professionnelle en une aventure entrepreneuriale mêlant exigence et créativité.

Carqueirannaise de souche, issue d’une lignée d’horticulteurs installée depuis 1880, Nathalie Kerfridin Bouisson a suivi un parcours classique. Diplômée ingénieure agronome à Paris, elle a entamé une carrière dans le marketing avant de revenir dans le Var il y a 29 ans. Elle s’oriente alors vers la visite médicale, un secteur qu’elle ne quittera plus pendant plus de vingt ans.

Du compromis à l'évidence

Ma vie professionnelle au niveau de la visite médicale était un compromis en fait

Un métier qui lui permet de concilier vie de famille et carrière, mais qui s’éloignait de ses aspirations profondes. Un souvenir d’enfance, celui des « Glaces Marie », une institution du village, ne l’a jamais quittée. La crise sanitaire et un plan de départ social avantageux dans son entreprise agissent comme un déclencheur.

Je me suis dit que j’allais faire un truc pour moi

L’idée de devenir artisan-glacier s’impose comme une évidence. Elle passe son CAP en juin 2021 et se perfectionne auprès d’un Meilleur Ouvrier de France avant de se lancer.

L’exigence du goût

La philosophie de Glaces Rivage repose sur une promesse de saveurs intenses, avec des recettes peu grasses et peu sucrées.

J’ai voulu faire de très bonnes glaces qui sont hors du commun en termes de goût

Pour y parvenir, elle s’appuie sur une sélection rigoureuse de matières premières : noisette du Piémont, pistache de Sicile, et surtout des produits locaux pour les fruits de saison (citrons, fraises, melons, figues). Son passé de scientifique lui permet d’élaborer ses recettes avec précision et intuition.