Una parentesi gustativa nel cuore del Domaine du Rayol
Volete lasciarvi meravigliare? Il Café des Jardiniers farà danzare le vostre papille e il vostro corpo ringrazierà!
La Gazette du Var ha incontrato Florence, maître d’hôtel e direttrice al Café des Jardiniers da 12 anni, in collaborazione con Tom, lo chef di cucina.
Il Café è situato in un'antica fattoria?
Effectivement. Ce bâtiment est un des premiers bâtiments construit sur le Domaine. C’était la ferme. Quand la famille Courmes a acquis le Domaine, vers 1910, il fallait nourrir les ouvriers. Les premiers propriétaires du Domaine ont résidé d’abord à l’étage de ce bâtiment, le temps que leur villa, l’Hôtel de la mer, soit terminée. L’étable est la salle de restaurant qui permet d’accueillir le public les jours de mauvais temps. Depuis peu, des portes vitrées ont été installées, permettant de déjeuner au sec et au chaud toute l’année, en conservant la vue sur le Jardin.
Il Café è anche un approccio eco-responsabile?
Effettivamente, volevo lavorare in un luogo calmo, posato e che avesse senso nel piatto, rispettoso sotto tutti i punti di vista. Non abbiamo un menu fisso. Ogni giorno lavoriamo con una lavagna e tutto dipende dal nostro arrivo del mattino, dai nostri fornitori. Alle 10:00-10:30, Tom, lo chef di cucina, è in grado di fornirci il menu. Si tratta di un menu giornaliero. Ogni giorno, questa lavagna viene rinnovata.
Cosa proponete ai visitatori del ristorante?
Troverete tutti i giorni una o due insalate, un piatto di pesce, un piatto di carne, un piatto d'autore, dei piatti vegetariani. Tutto è fatto in casa, fino ai dessert. Non lavoriamo con prodotti surgelati. I dessert sono preparati sul posto da una chef pasticcera. Nel piatto ci sono prodotti freschi, di qualità, provenienti da fornitori locali. L'obiettivo del ristorante è offrire prodotti di qualità e rispondere ai desideri della clientela.
Il ristorante dispone di un bar?
In effetti, il bar è in parte biologico. Vi si serve cola biologica o limonata artigianale bio. Lavoriamo anche i nostri prodotti. Realizziamo una limonata al timo, un sole d'estate (pompelmo, lime, zenzero, acqua gassata, zucchero di canna) e un tè freddo alla menta fresca.
Il Café des Jardiniers è aperto tutti i giorni tutto l'anno per il pranzo e come bar e sala da tè. È accessibile solo ai visitatori del giardino.
Intervista raccolta da Laurette PARAY (testo e foto).