I segreti dolci di Escapade Gourmande svelati

« L’INGRÉDIENT SECRET » A LA LONDE-LES-MAURES

Nicolas Rodriguez, originario di La Londe-les-Maures, cioccolatiere da 15 anni, si è formato in negozio e nella ristorazione. Ha partecipato a diversi concorsi ed è orgoglioso di condividere i suoi titoli con, in particolare, un primo posto nella sua categoria al salone « Sucre et Chocolat » ad Antibes, oltre che al concorso Challenge des mains d’or (Scultura su ghiaccio e dessert freddi) nel 2018. Ha anche ottenuto un secondo posto ai campionati europei di gelateria (Open des desserts glacés) al SIRHA a Lyon. Infine, è stato finalista a pari merito alle selezioni regionali Sud, a Nice, per il concorso Meilleur Apprenti de France nel 2010.

L’AMORE È UN INGREDIENTE INDISPENSABILE

Con la moglie, anche lei del mestiere, hanno creato una pasticceria-sala da tè, « L’ingrédient secret », otto mesi fa. Questo locale è atipico, con uno stile un po' British. Nicolas Rodriguez confida: « L’ingrédient secret, è l'amore. Abbiamo voluto ricreare quello spirito da sala da tè che esiste in Inghilterra con pasticceria finissima, più elaborata. Utilizziamo prodotti di qualità, che variano a seconda delle stagioni ». Lo spirito è molto creativo e gli abbinamenti insoliti come cetriolo e pompelmo per il gelato, frutti rossi e citronella o cardamomo, ananas e pera per i dolci. Un concetto che ha particolarmente conquistato François de Canson, il sindaco, i cui uffici si trovano a due passi.

100% PIACERE PER LE TISANE ACTIVE TEA©

Laurie, originaria del Var e con sede nel Gers, è l'ideatrice di ActiveTea©, una collezione di infusioni golose a base di frutta e agrumi. Il termine esatto è tisane fredde per specificare che non si tratta di tè freddo. « L'idea mi è venuta perché mio figlio beveva molte bibite e succhi di frutta. Volevo trovare una soluzione. Ho incontrato diversi erboristi che hanno confermato il mio desiderio. Volevo creare miscele senza zuccheri aggiunti e senza conservanti che potessero sostituire queste bevande. Ho iniziato con la pesca pensando alla bevanda Ice Tea », confida Laurie. La giovane creatrice lavora in collaborazione con due laboratori che elaborano la ricetta in base ai suoi gusti e a ciò che cerca. Laurie aggiunge: « Ho creato la gamma di cocktail: senza zucchero, senza conservanti, senza aromi artificiali, prodotti che si possono infondere a caldo, a freddo o in acqua frizzante ». Tutti gli ingredienti provengono da agricoltura sostenibile. Laurie cerca di trovare la migliore qualità possibile per gli ingredienti che compongono la ricetta. Il Rooibos viene dal Sudafrica, il mate dal Brasile, la menta è francese... Active Tea© è presente nei mercati notturni estivi nel Var, a Sanary-sur-Mer ad esempio, e in eventi a Nice, Marseille, Mandelieu-la-Napoule, con l'obiettivo di dinamizzare il settore del Sud.

LE TEMPLE GOURMAND

Thibault Licata ha iniziato il suo percorso nella pasticceria con un Tour de France con i Compagnons du Devoir in diverse regioni. Si è ispirato alle ricette e alle tradizioni incontrate durante il suo percorso. Si è stabilito a Montpellier, all'età di 21 anni, come capo partita di pasticceria per il gruppo Château Pourcel. Qualche anno dopo, decide di ritornare alle sue origini a Saint-Aygulf, per ritrovare il ristorante di famiglia, all'epoca gestito da suo nonno e da suo padre. Quattro anni dopo, Thibault Licata e sua moglie si lanciano nella pasticceria-catering e propongono una gamma di babà al rum, caramelli al burro salato e cannelé in barattolo. Thibault confida: « Il babà al rum mi ricorda mia nonna. Quando lo preparavo con lei, era un momento di condivisione ». « È una produzione dalla A alla Z, macerazione dell'alcol, etichettatura, invasamento. Tutto è fatto a mano, non viene utilizzata alcuna macchina. Una mandata sono 62 barattoli. Al giorno realizziamo 4 mandate che rappresentano circa 250 barattoli », aggiunge il giovane pasticcere. « Le Temple gourmand » partecipa a eventi di rilievo che valorizzano il prodotto, il know-how e il territorio provenzale.