Studenti delle superiori immaginano la cucina mediterranea di domani

Il 1° aprile, il Parc national de Port-Cros e il Lycée professionnel de Golf Hôtel hanno organizzato la sesta edizione del concorso « Terroir et pêche durable en Méditerranée ». Un appuntamento che ha reso omaggio al talento degli studenti della ristorazione e del servizio, valorizzando al contempo una cucina responsabile, legata ai prodotti locali e alla filiera corta. Questo concorso faceva parte di una partnership tra il Parc national e l'académie de Nice.

Ha concluso un percorso formativo che ha coinvolto diversi licei della regione. Al Lycée de Golf Hôtel, gli studenti sono stati così sensibilizzati per tutto l'anno sulle sfide di un'alimentazione sostenibile, in diretto legame con le ricchezze del loro territorio.

IMPEGNO ECOLOGICO I partecipanti avevano il compito di valorizzare i prodotti mediterranei privilegiando ingredienti di stagione, provenienti da agricoltura biologica e filiere locali. « L'obiettivo è conciliare l'esigenza gastronomica e la coerenza ecologica », ha sottolineato Patrice Mascarte, preside dell'istituto.

Oltre al piatto, la prova si estendeva anche al servizio. Gli studenti hanno immaginato concetti di ristorazione innovativi, integrando pratiche eco-responsabili, in particolare con l'uso di materiali riciclabili, la promozione di specie marine sostenibili e una limitazione dei rifiuti. « La dimensione ambientale è al centro della valutazione », ha precisato Laurent Ferry, insegnante del liceo.

Questa edizione è stata posta sotto il patrocinio di Benjamin e Damien Piffet, alla guida dell'Hôtel-restaurant Le Provençal, con il marchio Esprit Parc national Port-Cros. Ex studenti dell'istituto, incarnano il successo professionale e il legame tra formazione ed eccellenza. Erano accompagnati in giuria da chef provenienti anch'essi dal Golf Hôtel, Norman Bourgoin (Direttore della ristorazione al Grand Hôtel du lac, Vevey, Suisse — promozione 2013) e Killian Rosini (Chef di cucina al ristorante « La Mère Poulard », Mont-Saint-Michel — promozione 2019).

Infine, il Parc national non si limita a un ruolo simbolico, poiché sostiene l'evento, in particolare con un contributo finanziario di 1 500€. Con questo concorso, afferma la sua volontà di sensibilizzare le giovani generazioni alla preservazione degli ecosistemi mediterranei, siano essi marini o terrestri.

Un modo concreto per trasmettere valori essenziali, incoraggiando al contempo una gastronomia più rispettosa dell'ambiente.