Tomo Tomo, un viaggio culinario nel cuore dell'autenticità giapponese

A 53 anni, dopo una prima carriera nell’industria della moda dove è stato dettagliante, product manager e poi distributore, questo Valettois d’adozione ha deciso di riconvertirsi. «La mia precedente attività era giunta al termine e ho sentito il bisogno di lanciarmi in qualcosa che mi appassionasse davvero», spiega Johann. La gastronomia ha sempre occupato un posto importante nella sua vita. Possedendo degli ulivi a Cuers, è sempre stato attratto dal mondo della ristorazione e dalla convivialità che offre. L'idea di creare un ristorante gli è venuta dal suo vicino, diventato amico, che aveva assaggiato questi piatti saporiti a Nantes. «Il ramen è un piatto ricco di sapori, in particolare il quinto sapore, l'umami», precisa Johann. È così che ha iniziato a studio la cucina giapponese e a elaborare un business plan per il suo progetto a Toulon, una città in piena espansione. Inizialmente, Johann desiderava stabilire il suo concept vicino alle Halles, ma dopo diversi mesi di ricerche, ha infine trovato un locale più spazioso nella parte alta della città, attirando l'attenzione di un amico industriale in pensione, Alain Tisserand, desideroso di aiutarlo. Insieme, hanno lavorato alla realizzazione del progetto, il che ha richiesto scambi con professionisti della ristorazione.

BRASSERIE GRIMBERGEN

È incontrando i fratelli Marin, che gestiscono la Brasserie Grimbergen e la Maison Marin Frères Traiteur, che Johann ha trovato il sostegno di cui aveva bisogno. Insieme, hanno collaborato per creare uno spazio chic e conviviale e per costruire un'offerta gastronomica attraente, integrando ricette tradizionali giapponesi pur rispettando le esigenze locali. Lo chef Masaki Kimura (Izakayo Cozza Monaco), originario del Giappone, è stato assunto per portare la sua esperienza. Fin dalla sua apertura, il ristorante Tomo Tomo, «Amico-Amico in giapponese», ha riscosso un grande successo grazie alla sua posizione strategica e a un'offerta culinaria originale. Con 85 coperti all'interno e una piacevole terrazza, il locale offre una varietà di piatti che spaziano dai Ramen ai Donburi, passando per piatti da condividere tipici degli Izakaya, i famosi bistrot giapponesi. Questi ristoratori lavorano con prodotti di fattoria, garantendo così la qualità dei piatti. «Il rispetto del produttore e l’origine dei prodotti sono essenziali per noi», sottolineano. I brodi, preparati con cura e lasciati sobbollire per diverse ore, sono al centro dell'esperienza culinaria. Con un rapporto qualità-prezzo studiato, Tomo Tomo si posiziona come un indirizzo imperdibile per gli amanti della cucina giapponese. Un colpo di fulmine per chi cerca un'esperienza gustativa autentica in un ambiente pensato e realizzato con gusto, con il contributo della giovane e talentuosa architetta Poeiti Trouche.

DA NOTARE...

TOMO TOMO

Angolo 30 rue Gimelli 9 rue Dumont D’Urville Toulon

04 22 91 68 01