Гастрономическая пауза в самом сердце Domaine du Rayol
Хотите быть очарованными? Café des Jardiniers заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать, а тело — поблагодарить вас!
La Gazette du Var встретилась с Florence, метрдотелем и управляющей Café des Jardiniers на протяжении 12 лет, работающей совместно с шеф-поваром Tom.
Café расположен в здании бывшей фермы?
Effectivement. Ce bâtiment est un des premiers bâtiments construit sur le Domaine. C’était la ferme. Quand la famille Courmes a acquis le Domaine, vers 1910, il fallait nourrir les ouvriers. Les premiers propriétaires du Domaine ont résidé d’abord à l’étage de ce bâtiment, le temps que leur villa, l’Hôtel de la mer, soit terminée. L’étable est la salle de restaurant qui permet d’accueillir le public les jours de mauvais temps. Depuis peu, des portes vitrées ont été installées, permettant de déjeuner au sec et au chaud toute l’année, en conservant la vue sur le Jardin.
Café — это также экологически ответственный подход?
Действительно, мне хотелось работать в тихом, спокойном месте, где то, что на тарелке, имеет смысл и уважительно во всех отношениях. У нас нет постоянного меню. Каждый день мы работаем с грифельной доской, и всё зависит от утренней поставки и наших поставщиков. В 10:00–10:30 шеф-повар Tom готов предложить нам меню. Это ежедневное меню. Каждый день эта доска обновляется.
Что вы предлагаете посетителям ресторана?
Каждый день вы найдете один или два салата, рыбное блюдо, мясное блюдо, фирменное блюдо, вегетарианские блюда. Всё, вплоть до десертов, готовится на месте. Мы не работаем с замороженными продуктами. Десерты готовятся на месте шеф-кондитером. На тарелке — свежие, качественные продукты от местных поставщиков. Цель ресторана — предлагать качественные продукты и отвечать пожеланиям клиентов.
В ресторане есть бар?
Действительно, бар частично органический. Здесь подают органическую колу или крафтовый органический лимонад. Мы также работаем с собственными продуктами. Мы готовим лимонад с тимьяном, «летнее солнце» (грейпфрут, лайм, имбирь, газированная вода, тростниковый сахар) и холодный чай со свежей мятой.
Café des Jardiniers открыто каждый день круглый год на обед, а также работает как бар и чайный салон. Оно доступно только для посетителей сада.
Интервью подготовила Laurette PARAY (текст и фото).