Местное питание: конкретный опыт с Coopazur
18 марта Coopazur предложил оригинальную инициативу в области местного питания в рамках Semaine du jardinage.
Посредством сложного кулинарного вызова жители, фермеры и эксперты были приглашены задуматься над важным вопросом: можем ли мы сегодня питаться исключительно за счет своей территории? «Событие вписывалось в педагогический подход, уже хорошо зарекомендовавший себя среди школьников. Ведь за садоводством стоит более широкая проблематика, поскольку речь идет о понимании происхождения того, что мы едим, и анализе нашей продовольственной автономии», — напомнил Alain Camus, генеральный директор Coopazur.
ЛОКАВОРСКИЙ ВЫЗОВ Главным событием дня стал локаворский вызов под руководством Stéphane Linou, специалиста по продовольственной устойчивости. Участники должны были приготовить обед, соблюдая несколько строгих ограничений: использовать только продукты в радиусе 51 километра, ограничить стоимость до 9,50 € на человека и соблюдать порог углеродного следа в 1,6 кг CO².
Показательное упражнение, которое быстро выявило границы территории. «Мы очень быстро понимаем, что производится на месте... а чего не хватает. За нашими пищевыми привычками, зачастую безобидными, на самом деле скрывается сильная зависимость от удаленных каналов поставок», — поделился один фермер.
«Вывод неутешителен, поскольку практически все наше питание зависит от внешних логистических потоков. Ситуация, которая ослабляет нашу способность противостоять возможным кризисам.
В Var эта зависимость приобретает особое значение. Территория сегодня довольно бедна продовольственными культурами. Мы же не будем давать вино в столовых», — продолжил M. Camus.
«Сегодня 98 % наших продуктов доставляется транспортом. В случае сбоя в логистических цепочках уже через три дня мы окажемся в затруднительном положении», — добавил Stéphane Linou.
Вторая половина дня открыла более оптимистичные перспективы. Было представлено несколько местных инициатив, направленных на развитие коротких цепочек поставок, диверсификацию производства и образовательные мероприятия в сфере питания. Круглый стол с участием различных сторон — фермеров, экспертов и медицинских работников — подтвердил важность этих вопросов.
Питание сегодня представляется ключевым рычагом на стыке сельскохозяйственных, экологических и медицинских вопросов.
В ходе этих встреч наметились пути решения: укрепление местного производства, особенно зернобобовых, сближение производителей и потребителей, структурирование устойчивых секторов и улучшение координации между участниками на территории. Хотя инициативы уже существуют, например, реализуемые Coopazur или SCIC Materrae, все сходятся в одном: теперь задача состоит в том, чтобы изменить масштабы.
Le temps fort de la journée reposait sur un défi locavore animé par Stéphane Linou, spécialiste de la résilience alimentaire. Les participants devaient élaborer un repas respectant plusieurs contraintes strictes : utiliser uniquement des produits issus d’un rayon de 51 kilomètres, limiter le coût à 9,50€ par personne et respecter un seuil d’empreinte carbone de 1,6 kg de CO2. Un exercice révélateur, qui a rapidement mis en lumière les limites du territoire. « On réalise très vite ce qui est produit localement... et ce qui manque. Derrière nos habitudes alimentaires, souvent anodines, se cache en réalité une forte dépendance à des circuits d’approvisionnement lointains », a témoigné un agriculteur. « Le constat est sans appel puisque la quasitotalité de notre alimentation repose sur des flux logistiques extérieurs. Une situation qui fragilise notre capacité à faire face à d’éventuelles crises. Dans le Var, cette dépendance prend une dimension particulière. Le territoire est aujourd’hui assez pauvre en cultures vivrières. On ne va pas mettre du vin dans les cantines », a repris M. Camus. « Aujourd’hui, 98 % de notre alimentation arrive par les transports. En cas de rupture des chaînes logistiques, au bout de trois jours, nous serions en difficulté », a ajouté Stéphane Linou. L’après-midi a permis d’ouvrir des perspectives plus optimistes. Plusieurs initiatives locales ont été présentées, mettant en avant le développement diversification des productions et les actions d’éducation à l’alimentation. Une table ronde réunissant différents acteurs — agriculteurs, experts et professionnels de santé — a confirmé l’importance de ces enjeux. L’alimentation apparaît aujourd’hui comme un levier central, à la croisée des questions agricoles, environnementales et sanitaires. Des pistes d’action ont émergé lors de ces rencontres : renforcer la production locale, notamment en légumineuses, des circuits courts, rapprocher producteurs et consommateurs, structurer des filières durables et améliorer la coordination entre les acteurs du territoire. Si des initiatives existent déjà, comme celles portées par Coopazur ou la SCIC Materrae, tous s’accordent sur un point : le défi est désormais de changer d’échelle.
Фото: Philippe OLIVIER.