Старшеклассники придумывают средиземноморскую кухню завтрашнего дня

1 апреля Parc national de Port-Cros и Lycée professionnel de Golf Hôtel организовали шестой конкурс « Terroir et pêche durable en Méditerranée ». Это событие позволило отметить талант учащихся в сфере ресторанного дела и обслуживания, одновременно продвигая ответственную кухню, основанную на местных продуктах и коротких цепочках поставок. Этот конкурс прошел в рамках партнерства между Parc national и académie de Nice.

Он завершил образовательную программу, в которой приняли участие несколько лицеев региона. В Lycée de Golf Hôtel учащиеся в течение всего года знакомились с проблемами устойчивого питания, напрямую связанными с богатствами их территории.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Участники должны были раскрыть вкус средиземноморских продуктов, отдавая предпочтение сезонным ингредиентам из органического сельского хозяйства и местных цепочек поставок. «Цель состоит в том, чтобы совместить гастрономические требования и экологическую целесообразность», — подчеркнул Patrice Mascarte, директор учебного заведения.

Помимо самого блюда, испытание касалось и обслуживания. Учащиеся разработали инновационные концепции ресторанов, включающие экологически ответственные практики, в частности использование перерабатываемых материалов, продвижение экологически устойчивых видов морепродуктов и сокращение количества отходов. «Экологический аспект лежит в основе оценки», — уточнил Laurent Ferry, преподаватель лицея.

Этот конкурс проходил под патронажем Benjamin et Damien Piffet, руководителей Hôtel-restaurant Le Provençal, отмеченного знаком Esprit Parc national Port-Cros. Бывшие выпускники этого заведения, они олицетворяют профессиональный успех и связь между обучением и мастерством. В состав жюри вместе с ними вошли шеф-повара, также окончившие Golf Hôtel: Norman Bourgoin (директор по ресторанному обслуживанию в Grand Hôtel du lac, Vevey, Suisse — выпуск 2013 года) и Killian Rosini (шеф-повар ресторана « La Mère Poulard », Mont-Saint-Michel — выпуск 2019 года).

Наконец, Parc national не ограничивается символической ролью, так как он поддерживает мероприятие, в частности, финансовым взносом в размере 1 500 €. Этим конкурсом он подтверждает свое стремление привлечь внимание молодых поколений к сохранению средиземноморских экосистем, как морских, так и наземных.

Конкретный способ передать важнейшие ценности, одновременно способствуя развитию гастрономии, более бережной к окружающей среде.