Il presidente dell’UMIH du Var risponde alle domande de La Gazette du Var.

Il dramma di Crans Montana ha profondamente segnato l'opinione pubblica. Come hanno reagito i professionisti del Var?

La réaction dépasse le cadre local. Même si je préside l’UMIH du Var, j’ai aussi des responsabilités nationales. Je rappelle que l'UMIH représente la première organisation professionnelle des cafés, hôtels, restaurants, établissements de nuit indépendants en France, fédérant 71 % des entreprises syndiquées, l'UMIH est le premier syndicat patronal du secteur CHRD. En France, nous disposons d’un cadre réglementaire très strict et de services de l’État particulièrement vigilants. Si les règles sont respectées, un drame d’une telle ampleur ne peut pas se produire. Et je le dis d’autant plus que nous venons d’achever l’UMIH Tour 2025. Comme chaque année, nous avons parcouru le département pour informer nos professionnels sur la législation, les contrôles, les obligations. L’objectif est clair : anticiper, prévenir, éviter les mises en défaut. Cette tournée annuelle est essentielle dans un département qui reste le premier territoire touristique de France, devant Paris. Avec l’afflux estival, la qualité d’accueil, la stratégie et la sécurité sont des enjeux économiques majeurs.

Il dramma svizzero rivela falle strutturali nella gestione dei locali notturni. È necessario rivedere il quadro francese?

Il quadro francese non ha bisogno di essere riscritto. Ha bisogno di essere applicato. Il nostro settore è già uno dei più regolamentati dell'economia francese. Aggiungere norme significherebbe appesantire i costi di gestione, mentre molte imprese sono appena uscite da diversi anni di tensioni economiche. Lo Stato ci dà già molto, anche se non siamo mai totalmente soddisfatti. Ci ha sostenuto durante la pandemia di Covid, bisogna riconoscerlo. Ma dobbiamo andare oltre: impedire l'insediamento di persone non qualificate. Troppi locali vengono aperti da persone che non hanno alcuna competenza. Ciò crea una concorrenza sleale e indebolisce i professionisti seri. Stiamo lavorando alla creazione di una licenza d'impresa, complementare alla licenza di esercizio e ai corsi di formazione HACCP. Se sarà convalidata dallo Stato, sarà un passo avanti fondamentale per la sicurezza e la professionalizzazione del settore. Desideriamo inoltre istituire un numerus clausus con i comuni per regolamentare il numero di esercizi. Oggi, in alcune zone c'è un ristorante ogni 20 metri, a volte gestito da persone che non rispettano né le normative sociali né quelle fiscali. Si tratta di concorrenza sleale. Non è più sostenibile dal punto di vista economico.

Quale messaggio desidera rivolgere ai professionisti del Var per questo nuovo anno?

Siamo il dipartimento più visitato di France prima di Paris. Dobbiamo continuare a confrontarci, innovare, formarci, per mantenere la qualità che attira i nostri clienti ogni anno. La sicurezza è parte integrante di questa qualità. È un investimento, ma anche un vantaggio competitivo.