L'intervista

Sei un personaggio del mercato di Cuers. Da quanto tempo sei qui?

Sono 19 anni che sono a Cuers. Ho una clientela meravigliosa da anni. Io porto l'Italia qui, al prezzo dell'Italia. La mia ricetta è semplice: qualità e prezzi accessibili. Oggi tutti devono potersi viziare.

Ti si sente dire “ti adoro” per tutta la mattina. È il tuo segreto o sei semplicemente tu?

È la mia natura. Lo dico tutto il giorno a tutti. Cerco di portare gioia. Con il contesto attuale, c'è molta tristezza, molta incertezza. Quindi io,

C'è un formaggio che racconta la tua storia?

Il parmigiano. Mio zio è un produttore. Grazie a lui ho le forme migliori. La produzione, le cantine di stagionatura, è favoloso.

Il tuo banco attira sempre molta gente. Come spieghi questo entusiasmo?

Lavoro alla vecchia maniera. Banchi refrigerati, nessuna barriera con il cliente. Parlo, scherzo. Punto sul contatto. E funziona.

Raccontami una scena tipica del tuo venerdì mattina.

Quando c'è gente, mi permetto di dire a molte persone che le adoro. Molti sono soli. Si chiacchiera, si ride, si crea un'atmosfera. Ed è naturale, viene dal cuore.

è il tuo carburante?

È naturale. Adoro il mio mestiere. Tutto viene dal cuore.

Ti rendi conto che sei diventato un personaggio qui?

Questo mi tocca. Adoro il mio mestiere grazie a questo. La mia forza la trovo in questo contatto.

Il tuo mestiere in una frase?

Il contatto con le persone. Vendere loro un prodotto che non trovano nei supermercati. Voglio che si mangino prodotti di una volta, autentici. Vendo anche un po' di salumi e di pasta.

Come scegli un formaggio perfetto?

Vado dai miei produttori, guardo la produzione, il prodotto finale. Se ci sono coloranti o conservanti, non lo prendo.

Brevi domande a bruciapelo per finire. Se ti dico «il formaggio è la vita»?

Il formaggio è la vita. Un pasto senza formaggio non è un pasto. È convivialità, felicità.

Il venerdì è il tuo giorno preferito o la tua maratona?

Uno dei miei giorni preferiti. Cuers rimane un paese, nonostante i suoi 13 000 abitanti. Il passaparola corre veloce. E vengo qui con grande piacere.

Fai assaggiare molto... Per vendere?

Per far scoprire loro delle novità, e la gente apprezza. E ritornano.

Preferisci un cliente che esita o un cliente che sa?

Quello che sa, è più semplice. Quello che esita, sta a me fargli scoprire le cose buone.

E tu hai il gusto giusto per questo?

A quanto pare sì. Ma è perché amo il mio mestiere. Potrei smettere con i mercati domani, ma adoro il contatto.

Il tuo “ti adoro”, da dove viene?

Dal mercato di La Ciotat. Un giorno mi è uscito così, naturalmente. Ed è rimasto. Lo dico sempre.

Un'ultima parola?

Sono felice di fare questo mestiere. Non cambierei per nulla al mondo.