Eine geschmackliche Pause im Herzen des Domaine du Rayol

La Gazette du Var hat Florence getroffen, die seit 12 Jahren als Restaurantleiterin und Managerin im Café des Jardiniers arbeitet, in Zusammenarbeit mit Tom, dem Küchenchef.

Ist das Café in einem ehemaligen Bauernhof untergebracht?

Effectivement. Ce bâtiment est un des premiers bâtiments construit sur le Domaine. C’était la ferme. Quand la famille Courmes a acquis le Domaine, vers 1910, il fallait nourrir les ouvriers. Les premiers propriétaires du Domaine ont résidé d’abord à l’étage de ce bâtiment, le temps que leur villa, l’Hôtel de la mer, soit terminée. L’étable est la salle de restaurant qui permet d’accueillir le public les jours de mauvais temps. Depuis peu, des portes vitrées ont été installées, permettant de déjeuner au sec et au chaud toute l’année, en conservant la vue sur le Jardin.

Verfolgt das Café auch einen umweltbewussten Ansatz?

„In der Tat, ich wollte an einem ruhigen, friedlichen Ort arbeiten, der Sinn auf den Teller bringt und in jeder Hinsicht respektvoll ist. Wir haben keine feste Speisekarte. Jeden Tag arbeiten wir mit einer Schiefertafel, und alles hängt von unserer morgendlichen Lieferung und unseren Lieferanten ab. Um 10:00 bis 10:30 Uhr kann uns Tom, der Küchenchef, das Menü nennen. Es ist eine Tageskarte. Jeden Tag wird diese Tafel neu gestaltet.“

„Was bieten Sie den Besuchern des Restaurants an?“

„Sie finden jeden Tag einen oder zwei Salate, ein Fischgericht, ein Fleischgericht, einen Signature-Teller und vegetarische Gerichte. Alles wird vor Ort zubereitet, bis hin zu den Desserts. Wir arbeiten nicht mit Tiefkühlprodukten. Die Desserts werden vor Ort von einer Konditormeisterin kreiert. Auf dem Teller befinden sich frische, hochwertige Produkte von lokalen Lieferanten. Das Bestreben des Restaurants ist es, Qualitätsprodukte anzubieten und die Wünsche der Kunden zu erfüllen.“

„Verfügt das Restaurant über eine Bar?“

„Tatsächlich ist die Bar teilweise bio. Wir servieren dort Bio-Cola oder handwerklich hergestellte Bio-Limonade. Wir verarbeiten auch unsere eigenen Produkte. Wir machen eine Zitronenlimonade mit Thymian, eine ‚Soleil d’été‘ (Grapefruit, Limette, Ingwer, Sprudelwasser, Rohrzucker) und einen Eistee mit frischer Minze.“

Das Café des Jardiniers ist das ganze Jahr über täglich zum Mittagessen sowie als Bar und Teesalon geöffnet. Es ist ausschließlich für Besucher des Gartens zugänglich.